Inleiding van de samenvatting:
MODULE 1 - HYGIËNE IN DE KEUKEN
- Alle regels omtrent hygiëne
- Veilig bereiden en veilig bewaren
MODULE 2 - HULPMIDDELEN IN DE KEUKEN
- Niet te kennen
MODULE 3 - WEGEN, METEN EN REKENEN
- Leerstof kunnen toepassen
- Berekenen van voedingswaarden
MOD...
MODULE 1 - HYGIËNE IN DE KEUKEN
- Alle regels omtrent hygiëne
- Veilig bereiden en veilig bewaren
MODULE 2 - HULPMIDDELEN IN DE KEUKEN
- Niet te kennen
MODULE 3 - WEGEN, METEN EN REKENEN
- Leerstof kunnen toepassen
- Berekenen van voedingswaarden
MODULE 4 - BEREIDINGSWIJZEN
- Alles kennen
MODULE 5 - EIGENSCHAPPEN VAN VOEDINGSSTOFFEN
- Alles kennen
MODULE 6 - BASISBEREIDINGEN
- Alles kennen
MODULE 7 - MENULEER
- Alles kennen
1
,MODULE 1: HYGIËNE IN DE KEUKEN
Hygiëne regels - Benny Bax bij de chinees - niet goed
- Handen werden niet gewassen na het niezen
- Eierschalen lagen op de grond
- Lege verpakkingen hergebruikt
- Potten en pannen niet omgekeerd in de open rekken
- Afwaswater op het fornuis
- Geen handzeep
- Geen papier om handen af te drogen
- Vervallen voedingsmiddelen
- Open voedingswaren
- Geen haarnetjes, haar niet bij elkaar
Hygiëne regels - Benny Bax bij King slize pizza - wel goed
- Handen wassen met zeep, afdrogen, ontsmetten (automatisch)
- Haarnetjes en netjes gekleed
- Alles perfect gecodeerd
- Goed schoongemaakt
- Aparte afwaskeuken
Regels - persoonlijke hygiëne
- Bacteriën, schimmels, virussen bevinden zich overal
- Voorwerp herkennen: afdruk telefoon op het aanrecht
Handhygiëne
- Voorkomen van overdracht ziekteverwerking
- Hoe handen wassen?
o Spoelen met water, neem zeep, 15 seconden grondig wassen
o Aandacht voor: vingertoppen, tussen vingers, polsen, nagels en vingerplooien
o 15 seconden grondig spoelen, deppend drogen met doekje
o Doekje in vuilbak met pedaal gooien
Wanneer handen wassen
- Voor werk - Na veranderen van taak
- Na werkonderbreking - Na rauwe producten
- Na niezen, snuiten, hoesten en eten - Na reinigen materiaal
- Na toiletbezoek - Na een vuile karwei
2
, - Na het dragen van handschoenen
Lichaamshygiëne
Verzorgd zijn → - Regelmatig wassen
- Tandenpoetsen
- Haar verzorgen
Geen → - Parfum
- Juwelen
- Piercings
- Schmink
Geen persoonlijke items → - Geen gsm
- Geen jas
- Geen boekentas
- Geen handtas
Nagels → - Kort
- Geen nagellak, geen gelnagels of kunstnagels
Aangepaste werkkledij
- Overdracht van ziektekiemen vermijden
o Draag een labojas of schort
o Haarnetjes
Hygiënisch handelen
- Niet niezen of hoesten bij voeding
- Niet roken
- Niet eten of drinken, geen kauwgom
- Proeven met een propere lepel
Gezondheid - Bij ziekte niet met voeding werken
- Verwondingen met een blauwe pleister afdekken
Netheid in de keuken - Reine en onreine zones gescheiden houden
- Reine: plaats waar voedsel bereid wordt
- Onreine: geen voedsel, bv. de afwasruimte
Praktische afspraken - Al wat vuil is maf niet in de reine zone komen
- Was je handen bij elke overgang
- Ruim afval na het koken direct op
- Aanrecht en gootsteen na elke beurt afwassen
- Zet geen gerei op de grond
3
, - Propere handdoek bij afwassen
Afval - Afval steeds sorteren
- Afspraken:
o Papier en dozen platduwen
o Plastiek, glazen, PMD-verpakking proper maken
o Handen goed wassen na contact met vuilbak
-
Veilig bereiden van voedsel
Rauw en bereid voedsel - Geen kruisbesmetting = ziekmakende organismen van
rauw voedsel of bereid voedsel of handen wassen en
met vuile handdoek afdrogen
- Gebruik keukengerei apart = geen boterhammen
smeren op een plank waar je vlees op gesneden hebt
- Altijd goed verhitten
Houdbaarheidsdatum - THT = ten minste houdbaar tot = datum tot wanneer het
voedsel de juiste kwaliteit behoudt (bv. rijst of blik)
- TGT = te gebruiken tot = datum tot wanneer het voedsel
veilig gebruikt kan worden (bv. vlees)
- Producten waar houdbaarheidsdatum niet verplicht is:
▪ Wijn en dranken met alcohol boven de 10°C
▪ Vers brood
▪ Azijn
▪ Keukenzout
▪ Suiker
▪ Snoep
▪ Kauwgom
▪ Verse groenten, fruit en aardappelen
FIFO, ontdooien en wassen - FIFO = first in, first out = gebruik het oudste eerst
- Ontdooien = inn microgolf of koelkast (niet op het
aanrecht)
- Was groenten en fruit onder stromend water
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur junoketimmerman. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €15,49. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
