Resume
Samenvatting groente en fruittechnologie VM1408
- Cours
- Établissement
Uitgebreide samenvatting voor het vak groente en fruittechnologie VM1408.
[Montrer plus]
Vendeur
S'abonner
nlaalbers
Avis reçus
Aperçu du contenu
Groente en fruit technologieCollege 1
Het aantal bedrijven neemt af maar de hoeveelheid dat geproduceerd wordt neemt toe
Indelingen van groente en fruit:
- Tuinbouwkundige indeling:
Fruit: (schijn)vruchten aan meerjarige houtige gewassen
Groenten: delen van kruidachtige gewassen, rauw of gekookt (tomaat is groente)
- Botanische indeling:
Vrucht: orgaan dat zich uit het vruchtbeginsel van een bloem ontwikkelt en zich rond de zaden
van een plant bevindt
Groente: alle delen van een plant die geen zaden of vruchten zijn (tomaat is vrucht)
- Culinaire indeling:
Fruit: vers, alle dessertproducten of vruchtensappen
Groenten: rauw (salade) of gekookt, deel van het hoofdgerecht (tomaat is groente)
- Warenwettelijke indeling:
Vruchten: verste, gezonde, onaangetaste vruchten, waaruit geen wezenlijke bestanddelen zijn
verwijderd en die de juiste graad van rijpheid hebben bereikt, met inbegrip van de komkommer,
tomaat en gember
Groenten: de als eetwaar gebruikelijke delen van planten en paddenstoelen, met uitzondering van
aardappelen, fruit, rabarber, noten, granen en specerijen (inclusief tomaat)
- Technologische indeling:
Fruit: pH<4,2
Groente: pH>4,2
Soorten groente en fruit:
Groente:
- Wortel- en knolgewassen: wortel, radijs
- Bolgewassen: knoflook, ui
- Bladgroenten: spinazie, sla
- Koolgroenten: bloemkool, broccoli
- Vruchtgroenten: komkommer, paprika, tomaat
- Stengelgroenten: asperges, selderij
- Peulgewassen: bonen
- Spruitgroenten: taugé
Fruit:
- Pitfruit (hard fruit): appel, peer
- Steenvruchten: kersen, nectarines
- Bessen: frambozen, kiwi
- Citrusvruchten: mandarijn, sinaasappel
- Samengestelde vruchten: aardbei, ananas
Keten van groente en fruit:
- Vollegrondsgroente: hard fruit, andijvie, knolgroenten, aardappels, uien, kool
- Glasproducten: gesloten teelt: vruchtgroenten, aardbei, sla, champignons, witlof
- Centraal sorteerprojecten
- Groothandel
- Groente- en fruitsnijderij, verpakkingsbedrijven
- Groente- en fruitverwerkingsbedrijven
- Detailhandel
Plantencel structuur:
, Rijping van fruit:
- Ontwikkeling zaad
- Verandering ademhalingsactiviteit
- Verandering ethyleenproductie
- Zachter worden: door verandering
pektines
- De permeabiliteit van het celmembraan
verandert
- Veranderingen koolhydraat, eiwit en
organische zurensamenstelling
- Productie van smaak en aromastoffen
- Waslaag op de schil
- Kleurveranderingen
- Gewichtstoename
- Veel inhoudsstoffen nemen af tijdens veroudering
Celwand:
Ademhaling:
C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O + energie
Fysiologische stadia:
1. Groei
2. Volledige ontwikkeling
3. Rijping
4. Veroudering
Groente en fruit ook na oogst actief (rijping en
veroudering)
Verschillen in rijping van fruit:
- Climacterisch fruit:
Vertoont piek in de ademhaling, maximale CO2
productie
Stijging van ethyleenproductie (C2H2)
Vermindering van de groene kleur
Zachter worden textuur
- Niet-climacterisch fruit:
Continu daling van ademhaling in de na-oogst periode
Geen verdere rijping, alleen nog veroudering
Pc= pluktijdstip climacterisch fruit
Pn = pluktijdstip niet-climacterisch fruit
Toevoeging van ethyleen:
- Climacterisch fruit: versnelde piek
- Niet-climacterisch fruit: tijdelijke verhoogde piek
Afremming levensprocessen door:
- Koelen <15 graden
- Verlaging van O2
- Verhoging van CO2
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur nlaalbers. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €3,98. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
Peut-on faire confiance à Stuvia ?
4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)
78075 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours
Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans