Resume
Samenvatting voedingsleer
- Cours
- Voedingsleer
- Établissement
- Hogeschool Gent (HoGent)
deze samenvatting bevat alle leerstof die je moet weten voor het examen.
[Montrer plus]
Vendeur
S'abonner
Aperçu du contenu
Voedingsleer1
,VOEDINGSLEER
• =studie van voeding in relatie tot het brede begrip van gezondheid
- de kennis van voedingswaarde van verschillende soorten voedingsmiddelen
- de kennis van de menselijke stofwisseling
- na voedselinname op het niveau van weefsels
- de cellen en biomoleculen en mineralen
• Voedingswaarde
- = gehalte aan nuttige voedingsstoffen
• Stofwisseling
- = metabolisme
- Voedingsstoffen omzetten naar energie
1) Essentiële voedingsstoffen
• 3 groepen voedingsstoffen/ nutriënten
- Essentiële voedingsstoffen
- Non-nutriënten en bio-actieve componenten
- Xenobiotica en natuurlijke toxines
• Voedsel – voeding verschil
- Voeding: voedingsstoffen die nodig zijn voor het functioneren van een organisme
- Voedsel: concrete materie is die die voedingsstoffen levert.
• Noodzakelijk
- Groei
- Onderhoud
- Herstel vh lichaam
• 6 klassen
- Koolhydraten
- Proteïne
- Vetten
- Vitaminen Mineralen
- Water
2
,• Indeling nutriënten
- Anorganisch: water, mineralen
o Energieleverende: KH, vetten, eiwitten, alcohol
o Macronutriënten: gram
o Essentiële nutriënten
▪ Afwezigheid leidt tot problemen
▪ Herintroductie herstelt normale functie 3 criteria
▪ Biologische functie is gekend
- Organisch: KH, vetten, eiwitten, vitamines
o Als molecule koolstof aanwezig is
o Micronutriënten: micro-, milligram
o NIET-essentiële nutriënten
• Non-nutriënten
- Stoffen in voedsel
- Geen voedingswaarde
o Leveren geen essentiële voedingsstoffen zoals KH, eiwitten, vetten…
• Xenobiotica en toxines ifv voedselveiligheid
- Xenobiotica
o vreemde stoffen die in voedsel doelbewust voorkomen (intentioneel)
o verontreinigende stoffen onbedoeld aanwezig voedselproducten
(niet-intentioneel)
2) voedingswaarde van voedingsmiddelen
• hoeveelheid waarde nutriënten erin zitten
• indeling op basis van de hoeveelheid voedingsstoffen
• perfect voedingsmiddel bestaat niet
- voedingsmiddelen combineren om verschillende nutriënten binnen te krijgen
• “belangrijke bron van…”
- Gehalte aan voedingsstoffen 2 voorwaarden
- Gebruikshoeveelheid
• Voedingswaarde <-> nutriëntdensiteit (veel micronutriënten, weinig energie)
• Plantaardig en dierlijke voedingsmiddelen
- Plantaardig voedingsmiddelen → ingedeeld van botanische gewassen
• “gezond/ ongezond” → noodzakelijk/ niet noodzakelijk
3
, • Evenwichtige voeding overstijgt het productniveau tot de niveaus maaltijd en
eetpatroon
• Drie principes evenwichtige voeding
- Variatie
o Voldoende te variëren in bepaalde groepen
- Evenwicht
- Gematigdheid
o Aanbevelingen hoeveelheid dagelijks voedingsmiddelen
• Voedingsmiddelentabel
- Lijst met voedingsmiddelen
- Groepen ingedeeld
3) Biobeschikbaarheid
• Inname <-> opname
• Dekking vd behoefte is afhankelijk van
- Inname via de mond
- Biologische beschikbaarheid in de darm
• = Deel van de totale hoeveelheid in % aanwezig in een voedingsmiddel, maaltijd of
dagvoeding dat…
- (daadwerkelijk) gebruikt wordt voor de metabole functies
- Niet in het toilet belandt
• VAAK is biobeschikbaarheid laag
- Fe (<1-30%), Zn (<15-50%), Ca (25-35%)
• Biobeschikbaarheid wordt door veel factoren beïnvloed
- Matrix
o Fysieke en chemische structuur van voedsel
o Inclusief de onderlinge relaties tussen componenten
- Chemische vorm
- Individu
- ANF’s anti nutri functionele factor
o Werken de nutriënten tegen
• De waarden op de verpakking zijn de beste benadering
• Niet de volledige hoeveelheid die op de verpakking of in een voedingsmiddelentabel
staat kan effectief door het lichaam gebruikt worden
• Reductionistisch → holistische benadering
- Reductionistisch: focus op nutriënten
- Holistische benadering: focus op voedingsmiddelen en levensstijl
4
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur macyvandekerckhove. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €10,66. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
Peut-on faire confiance à Stuvia ?
4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)
72841 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours
Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans