Resume
Samenvatting Wijnleer
- Cours
- Wijn- en drankenleer
- Établissement
- Artesis Plantijn Hogeschool Antwerpen (Artesis)
Samenvatting van 25 pagina's voor het vak Wijn- en drankenleer aan de Artesis
[Montrer plus]
Vendeur
S'abonner
Aperçu du contenu
WijnleerAankoopsystemen wijnen
Wijnen zelf opvoeden
o klassieke aankoop
aankoopkanalen kunnen variëren van invoer uit het productieland tot de aankoop bij
verdelers in België
aankoopvolume moet bepaald worden in verhouding tot de rotatie
o aankoop in ‘primeur’
techniek bestaat erin ofwel rechtstreeks bij de wijnbouwer of via een verdeler
(wijnhandelaar) in eigen land wijnen aan te kopen op het moment dat ze nog niet op
de markt zijn, kan zelfs vooraleer de eerste druif werd geoogst
voordelen
je bent zeker van je voorraad
meestal lagere aankoopprijzen (risico zwak jaar: opvolging literatuur, bezoek
wijnbeurzen…)
nadelen
voorfinanciering
risico zwakke kwaliteit (wat betreft rode Bordeauxwijnen zijn deze uit 2013
zeer snel op dronk, lage waarde… doch 2009, 2010 en 2015 … succes!!
meestal worden beide aankoopsystemen gecombineerd indien men de wijnen zelf
opvoedt
Opgevoed aankopen
o bij dit aankoopsysteem is geen wijnkelder vereist, uiteraard wel een ruimte om de voorraad
te stockeren
o klassieke aankoop
buiten de rotatie moet hier tevens rekening gehouden worden met de
beschikbaarheid bij de wijnhandelaar en de frequentie van de
toeleveringsmogelijkheden bij het bepalen van het aankoopvolume
o via reservering (bij uw wijnleverancier)
bij de wijnhandelaar wordt een ‘x’ aantal wijnen in ‘y’ aantal hoeveelheden
gereserveerd, deze dienen pas betaald te worden wanneer de wijnen worden
geleverd (bv om de 14 dagen wordt een bestelling ifv de behoefte geplaatst)
voordelen
à la minute betaling, geen investering vanwege de restaurateur
je bent zeker van je voorraad wijnen
geen constante opvolging van de voorraad vereist, vereist payroll … risico
bestaat dat de wijnen over hun hoogtepunt geraken
aangepaste, specifieke stockageruimte is niet vereist, een beperkte ruimte
voor de dagvoorraad volstaat
, nadelen
je moet groot genoeg zijn (minimum afname)
hogere aankoopprijzen (kosten/baten analyse)
o in consignatie
is een stapje verder dan het systeem ‘via reservering’
de wijnleverancier stelt een aantal wijnen ter beschikking (in uw restaurant) die pas
na verkoop in het restaurant dienen betaald te worden
, Foodparing
Boodschap
o adviseren ipv opleggen / klant centraal stellen
o op voorhand de wijn analyseren / proeven
Volgorde etiket
o mousserend droog (bv Champagne brut)
o droog wit (bv Chablis)
o licht (smaak) rood (bv Beaujolais primeur)
o zwaar rood (bv Bourgogne)
o zoet wit (bv Sauternes)
Wat is de basisboodschap bij het opdienen van de wijnen?
o opzoek naar complementariteit (tussen wijn en gerecht)
beiden, zowel wijn als gerecht, zijn gelijklopend van smaak
bv Oesters en Chablis
o opzoek naar contrast (tussen wijn en gerecht)
bv een combinatie van een pittige blauw geaderde kaas (Roquefort) met een zoete
witte wijn uit Sauternes
Wat is een Vin Unique?
o een Vin Unique is een passe-partout wijn en dat is een wijn die bij de volledige maaltijd kan
gedronken worden
wit: Pinot Gris uit de Elzas
rood: Saint-Emillion (Merlot)
Broodjes aap (= flauwekul, onwaarheden)
o wijn mag niet gekoeld worden in de diepvries
o wijnvlekken verwijder je het best met zout
o in een open fles Champagne moet je een lepel hangen om hem te bewaren
o kurksmaak kan je het best verwijderen door een brandende lucifer in de hals van de fles te
houden
o hoe meer ‘tranen’, hoe beter de wijn
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur alycemke. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €12,16. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
Peut-on faire confiance à Stuvia ?
4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)
77858 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours
Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans