Resume
Samenvatting Drankenleer
- Cours
- Wijn- en drankenleer
- Établissement
- Artesis Plantijn Hogeschool Antwerpen (Artesis)
Samenvatting van 14 pagina's voor het vak Wijn- en drankenleer aan de Artesis
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DrankenleerWaterkaart
Consumptie van leidingwater
o via frisdranken (bv cola), bier, thee, koffie, …
o water, indien het op het etiket vermeld staat
Soorten flessenwater
o bruisend water
leidingwater + toevoeging van co2
o bronwater
uit een bron afkomstig
o mineraalwater: 80% gebotteld water en 50% koolzuurhoudend
arm aan mineralen (bv Spa Reine) of rijk aan mineralen
mineralen geven smaak aan het water
soms bepaalde therapeutische eigenschappen
mag de Rein natuurlijk dragen
o soda water
beïnvloed de smaak niet
verzadigd met koolzuurgas
Nadelen van een waterkaart
o bevoorradingsproblemen (verschillende leveranciers)
o benodigde koelruimte
o mogelijke problemen ivm turnover
Richtlijnen bij uitserveren van flessenwater
o juiste glas
o juiste temperatuur
o ijsblokjes zijn uit den boze
o flesje openen aan tafel
o geen vingers aan de glasrand
, Koffie
Meerwaarde creëren bij serveren van koffie d.m.v.
o stukje versgebakken of ‘home made’ cake / iets van de lokale bakker
o glaasje koffielikeur (bv Baileys) of advocaat
o 2e tas koffie gratis
o klein potje chocolademousse / slagroom (room ipv melk)
o klein gebakje
o warme ipv koude melk
o soesjes (room of pudding)
o latte art
o assortiment suiker ipv klontjessuiker
o bolletje ijs
o manier van serveren, animatie (bv Cona-koffie)
o aangepast serviesgoed (conceptkoffie)
o beleving (koffie branden)
o uitgebreid assortiment koffie olv een barista (specialiteiten)
Wat is een barista?
o persoon die in staat moet zijn om de perfecte espresso te bereiden + verhaal rond de
bereiden van en de koffie zelf te kennen
o mensen die perfecte ristretto, latte macchiato of cappuccino kunnen bereiden
o moet minstens 7 koffiebereidingen kunnen
Barista: economisch
o niet rendabel in de horeca
o oplossing bestaand bar en restaurant personeel opleiden ipv barista aan te werven
Wat is latte art?
o tekenen van figuurtjes in de schuim van de koffie, creëert een meerwaarde
o duur en arbeidsintensief
o oplossing sjabloon met cacaopoeder
Espressomachine met verschillende mogelijkheden
o verschillende soorten koffie (bv ook deca)
o tassenteller (economisch)
aantal gezette (teller op apparaat) vergelijken met aantal verkochte tassen
o koffiemachines met duimafdruk
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