Resume
Samenvatting Biochemie en Eiwittechnologie
- Établissement
- Hogeschool Gent (HoGent)
Dit vak werd - in combinatie met proefdierkunde - gegeven door prof. Cauwenberghs Peter. Ik behaalde een totaal van 17/20
[Montrer plus]
Aperçu du contenu
Biochemie en eiwittechnologie1. Inleiding
Miller experiment: complexe AZ kunnen spontaan ontstaan onder bepaalde omstandigheden.
Biochemie = wetenschap met veel raakvlakken en onderdeel van geneeskunde, microbiologie, biologie,
voedingsleer, landbouw, hematologie, immunologie, genetica, …
Leven = chemisch reageren ‘in evenwicht’: dus is sterke coördinatie en homeostase noodzakelijk.
2. Biomoleculen
Water
Watersamenstelling organisme = afh van ouderdom, geslacht, vetgehalte, …
Foetus à 94%
Mens, cel à 70%
à Fysiologisch water: 0,9% zouten ( vnl NaCl)
à Zeewater: 3,5% zouten (vnl NaCl)
Anorganische bestanddelen
Specifieke functies:
Na+ en K+: integriteit celmembranen
Ca2+: bloedstolling
Mg2+: cofactor
Fe2+: hemoglobine (O2 transport)
Andere: H2PO4-, HCO3-, HPO42- en SO42-
à niet H3PO4, PO43-, H2SO4: te zuur!
Rol van elektrolyten:
- Blg voor ionensterkte à invloed op metabolisme
- Buffers à pH regeling in bloed en cel
- Bouwstof vb. Ca3(PO4)2 in tanden en beenderen, oplossen bij pH 5,5
à tandborstel en tandpasta verwijderen fysiek de tandplaques (anders cerzuren die en vormen die cariës)
- Bepaling van osmolaliteit van biologische vochten.
- Soms toxisch na ontbinding van organisme -SH in EW à H2S
Organische moleculen
Gluciden
Aldosen en ketosen: monosachariden met aldehyde-groep (-CH=O)
Aldose: carbonylgroep (-C=O) op 1ste C-atoom
Ketose: carbonylgroep op andere C-atoom
Deoxyaldosen en derivaten, suikeralcoholen: OH-groep à H
Suikeralcoholen
Disachariden: saccharose, maltose
Invertsuiker: mengsel van glucose en fructose, uit gewone suiker
gemaakt door het opgelost in water te verhitten (evt zuur of
katalysator toevoegen)
Polysachariden:
- Lignine
- Pectine
o In middenlamel van celwand o Houtstof in hout, vezels, …
o Versteviging
o Kleeft cellen samen
o Vormen geleien - Chitine
o In skelet schaaldieren en insecten
àversteving
o In celwand schimmels
,Blg polysachariden (binding):
Bacteriën
- Mureïne: b 1 à 4
- Dextraan: a 1 à 6
Planten
- Agarose: b 1 à 4
- Cellulose: b 1 à 4
Dieren:
- Chitine: b 1 à 4
- Glycogeen: a 1 à 4
- Hyaluronzuur: b 1 à 4
b1à3
Glycoproteïnen en glycolipiden: O- en N- gelinkte of gebonden glycosylaties
O-gebonden: covalent gebonden met OH-functie
o Glycolipiden, glycoproteïnen (met OH-functie van Ser, Thr)
o Plantaardige stoffen (kleur, smaakstoffen, digitaline, ..)
N-gebonden: covalent gebonden met N-functie
o Glycoproteïnen (met amidegroep van Asn)
o Nucleosiden (met N van heterocyclische base)
Functies:
- Stabiliseren van EW
- Vereenvoudigen vouwing EW
- Targetting van EW
- Celherkenning en receptorbinding
Aanverwante moleculen:
• Glycerol: propaan-1,2,3-triol
o Uit hydrolyse vet/olie
o Niet toxisch
o Glycerin: glycerol + H2O
o Maakt buffer zwaar (à PAGE)
• Ethyleenglycol: 1,2-ethaandiol HOCH2CH2OH
o Antivries
o Giftig
• PEG: polyethyleenglycol
= macrogol (laxeermiddel) à niet toxisch
• Pyruvaat: pyrodruivenzuur à ‘druivensuiker’
• Lactaat: melkzuur
• Glyceraldehyde-3-fosfaat
Gluciden: biologische rol:
1. Koolstofbron: synthese celcomponenten
2. Energiebron: D-glc à glycolyse + Krebs à ATP
3. Reserve: zetmeel (planten), glycogeen (dieren)
4. Structuurelement: cellulose, chitine
, 5. Regulatie en herkenning: glycoproteïnen in membraan
6. Waterbinding: proteoglycanen, agarose, dextran
Glycemische index: maat voor hoe snel voedingsmiddel
de bloedsuikerspiegel doet stijgen à afh van bereiding
en persoon tot persoon à geen goede basis voor dieet!
Lipiden
Esters (MAG, DAG en TAG) van glycerol en vetzuren.
Vetzuren:
Oliezuur: in olijfolie
Linolzuur: vloeibaar in zonnebloem- en maisolie
Linoleenzuur: vloeibaar in lijnzaadolie
Triacylglycerolen = triglyceriden: glycerol + 3 vetzuren à apolair
Sterolen:
Algemene structuur
àLipiden = vrij onbeperkt opstapelbaar
àGlycogeen = beperkt opstapelbaar
Biologische rol:
1) Brandstof
2) Bouwsteen
3) Thermische isolator
4) Speciale taken: signaliserin, cofactor, anker, visueel pigment
Hemostase
Hemostase = evenwicht in de cel.
Controle nodig op concentratie van ionen, pH, druk, glucose, enzymen, … à blg voor snelheid
biochemische reacties
, 3. pH en buffermengsels
Buffers: blg in biochemie à alle reacties in cel gebeuren in buffermilieu
Niet gebufferde systemen kunnen letaal zijn voor een cel.
NW pH in bloed: 7,35 – 7,45:
Hogere waarden à alkalose à hyperventilatie, verhoogde H+ excretie
Lager waarden à acidose à hypoventilatie, verhoogde productie, verlaagde excretie H+
Normale werking van cel: vrijkomen zuren en basen
Systemen om pH constant te houden:
1) Buffers: opvangen H+ en OH- schokken
2) Longen: uitscheiding CO2
3) Nieren: uitscheiding zuren
∆"
Buffercapaciteit = ∆$% à grootste rond pKa-waarde
pH in menselijk lichaam
Het H2CO3 en NaHCO3 buffersysteem: 75%
NaHCO3: neutraliseert zuur => alkalireserve
NaHCO3 + zuur à Na-zuur + H2CO3
H2CO3 à CO2 + H2O (langs longen verwijderd)
Het fosfaat buffersysteem: 1%
HPO42- + zuur à H2PO4-
H2PO4- wordt via urine uitgescheiden.
Het proteïnebuffersysteem: 24%
Vele EW hebben vrije zuurfuncties in hun structuur. Deze kunnen met gevormde zouten
buffersystemen vormen.
H+Prot à EW + H+
Buffers maken in het labo
1) Berekenen (Henderson-Hasselbach)
2) Gebruik buffercalculator
3) Gebruik buffertabel
4) Kopen
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur studenteFBT. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €7,48. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
Peut-on faire confiance à Stuvia ?
4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)
79202 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours
Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans