1. Smaakorgaan
1.1 Smaaknoppen
- Voorkomen
o Op tongpapillen (behalve papilla filliformes)
o Verhemelte
o Farynx
o Larynx (zie spijsverteringsstelsel)
- 20-30 spoelvormige cellen geschikt als bloembol
1
, - Van basale membraan tot vrije oppervlak
- Eindigen op kleine opening= porus
1.1.1 Steuncellen
- Donkere cellen
- Donkere kern
- Microvilli aan oppervlak oppervlakte vergroting resorptie/secretie
- Veel organellen
- Glycosaminoglycanen porus
o Binden aan smaakstoffen en zorgen dat deze registreerbaar worden voor smaakcellen
1.1.2 Smaakreceptorcellen
- Bleke smalle en lange cellen
- Microvilli aan oppervlak smaakstoffen registreren
- Heldere ronde kern (euchromatisch)
- Veel organellen
- Neuro-epitheliale cellen bij registreren van smaakstoffen wordt er een actiepotentiaal
doorgegeven aan afferente zenuwvezel
o Basaal contact met afferente zenuwuiteinden
o Aan basale zijde neurotransmitter om prikkel verder te geleiden naar afferente
zenuwvezels
1.1.3 Basale cellen
- Tegen basale membraan
- Weinig gedifferentieerd
- Reservecellen voor smaakcellen en steuncellen
- Rijken niet tot aan apicale zijde
1.1.4 5 verschillende smaaksensaties
- Zout/zuur/zoet/bitter/umami
o Umami= glutaminezuur aminozuur die veel voorkomt in eiwitten
Komt voor in moedermelk
Glutamaat zorgt voor hartige smaak in gefermenteerde producten
Mononatriumglutamaat= smaakversterker
- Verschillen in registratie door intensiteit van smaakstoffen
1.1.5 Mechanisme
- Voorbijgaande binding van opgeloste stoffen met glycosaminoglycanen
- Prikkelregistratie
- Wegwassing van smaak door sereuze vocht van Von Ebnerklieren
2. Reukorgaan
2.1 Olfactorisch epitheel
- In dak neusholte
- Over bovenzijde concha superior en septum
- 2.5 cm² aan elke zijde
- Lichtbruine kleur
2.1.1 Mucosa olfactoria: Epitheel
- 3 celsoorten
2
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