Samenvatting Samenwerkend leren week 38: Etikettering en claims
3 vues 0 achat
Cours
Samenwerkend leren
Établissement
Haagse Hogeschool (HHS)
Samenvatting van week 38 Etikettering en claims van het vak samenwerkend leren van de studie voeding en diëtetiek. Deze week gaat over claims, keurmerken en additieven.
Voedsel dat heel snel genuttigd kan worden zonder al te veel moeite.
Kenmerken van Gemaksvoedsel
- Voorverpakt: Vaak verpakt in porties die gemakkelijk kunnen worden geopend en direct
geconsumeerd of verwarmd.
- Lange houdbaarheid: Vaak geconserveerd om een langere houdbaarheid te garanderen, door
middel van vriezen, drogen of het toevoegen van conserveringsmiddelen.
- Minimale voorbereiding: Vereist weinig tot geen kooktijd, zoals microwaving, opwarmen in een
oven, of direct uit de verpakking eten.
- Gemakkelijke opslag: Kan gemakkelijk worden bewaard in een koelkast, vriezer of voorraadkast.
- Varieert in voedingswaarde: Kan zowel gezonde als ongezonde opties bevatten, afhankelijk van
de ingrediënten en bereidingswijze.
Additieven: Stoffen die bewust aan voedingsmiddelen worden toegevoegd om de eigenschappen te
verbeteren. Het zijn natuurlijke of synthetisch bereide hulpstoffen die in kleine hoeveelheden aan
voedingsmiddelen worden toegevoegd om diverse technologische en organoleptische eigenschappen
te wijzigen. Ze worden ingezet om de houdbaarheid, consistentie, uiterlijk, geur, kleur, smaak en de
bereidingsmogelijkheden van voedingsmiddelen te verbeteren of te behouden. In de warenwet staat
wat wel en niet veilig is.
E-nummers: additieven die door de Europeese Commisie en de Europeese lidstaten zijn goedgekeurd
en toegelaten. -> Worden toegevoegd om eigenschappen van voedingsmiddelen te verbeteren
Moeten aan 4 voorwaarden voldoen:
1. Er is genoeg technische noodzaak voor het gebruik aangetoond
2. Het nagestreefde doel kan niet met andere economisch en technisch verantwoorde methoden
worden gebruikt.
3. Het voorgestelde gebruik en de hoeveelheden vormen geen gevaar voor de gezondheid
4. Het gebruik ervan misleidt de consument niet
5. Het moet op de verpakking staan
• De Europese autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) beoordeelt of de stoffen veilig gebruikt
kunnen worden. Wordt een additief in de EU landen toegelaten dan krijgt het een unieke
code.
• E-nummers kunnen worden gewonnen uit de natuur of kunstmatig worden gemaakt in een
fabriek
, Ingrediënten lijst is gemaakt op hoeveelheid de eerste zitten er het meeste in. Allergenen zijn
dikgedrukt.
Lijst met additieven:
Antiklontermiddelen: gaan het klonteren tegen van poedervormige levensmiddelen in de verpakking.
Het kan toegevoegd zijn aan melkpoeder, zout en kruiden en specerijen.
Antioxidanten: beschermen tegen aantasting door de zuurstof in de lucht (ascorbinezuur), waardoor
smaakbederf en kleurverandering wordt tegengegaan
Het kan toegevoegd zijn aan vlees, sauzen en koekjes.
Antischuimmiddelen: voorkomen of verminderen dat een product gaat schuimen tijdens bereiding of
gebruik.
Het kan toegevoegd zijn aan soep en ananassap.
Bevochtigingsmiddel: wordt gebruikt om uitdroging van een product te voorkomen of om een
poeder makkelijk oplosbaar te maken.
Complexvormers: worden gebruikt om metalen te binden.
Het kan toegevoegd zijn aan frisdranken, kaas en sauzen.
Conserveermiddelen: gaan bederf door bacteriën en schimmels tegen. Ze verlengen de
houdbaarheid -> veel soorten producten.
sulfieten (E221 t/m E228), nitraten (E251 en E252), nitrieten (E249 en E250) en azijnzuur
(E260)
Draagstoffen: worden gebruikt als hulpstof voor andere stoffen, bijvoorbeeld om ze makkelijker te
laten oplossen.
kauwgom, zoetjes en voedingssupplementen.
Drijfgassen: worden gebruikt om in verpakkingen druk te vormen
slagroom in spuitfles.
Emulgatoren: maken het mogelijk vet en water te vermengen tot één geheel (emulsie)
ijs, chocolade en sauzen.
Geleermiddelen: zijn verdikkingsmiddelen/stevig maken van producten
zuivelproducten en dranken.
Gemodificeerd zetmeel: Zetmeel dat op verschillende manieren bewerkt is.
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur lisaberkelaar. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €4,86. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
