Resume
Vaktechniek Restaurant samenvatting
- Cours
- Établissement
Alle lesweken duidelijk uitgeschreven in een samenvatting, inclusief alle begrippen voor het tentamen.
[Montrer plus]
Vendeur
S'abonner
dotio
Avis reçus
Aperçu du contenu
WEEK 1SOORTEN HORECABEDRIJVEN
- Logiesverstrekkend: hotels, motels, pensions en jeugdherbergen.
Richten zich op het aanbieden van overnachtingsmogelijkheden met eventueel eten en
drinken
- Maaltijdverstrekking: restaurants, lunchrooms en snackbars
Richten zich op het verstrekken van maaltijden, kleine gerechten en dranken
- Drankverstrekkend: café’s, discotheken en koffiebars
Richten zich op dranken en eten is meestal een bijzaak
BEDRIJFSFORMULE (6P’S)
1. Plaats
2. Presentatie
3. Personeel
4. Product
5. Prijs
6. Promotie
PLAATS
- Ligt het bedrijf binnen- of buiten de bebouwde kom?
- Ligt het bedrijf in een woonwijk of uitgaansgebied?
- Moet het bedrijf aan een drukke weg liggen?
- Is er voldoende parkeergelegenheid voor gasten?
- Is er sprake van een concurrerend bedrijf in de buurt?
- Is er een ruime parkeergelegenheid?
- Is de parkeerplaats verlicht en beveiligd?
- Is er een oplaadpunt?
- Heeft het bedrijf een aantrekkelijk terras?
- Is er een tuin of speelgelegenheid voor kinderen?
PRODUCT
- Een simpele of uitgebreide menukaart?
- Fastfood of slowfood?
- Kant en klaar of vers?
- Breed assortiment of standaard assortiment?
- Zelfbediening of tafelbediening?
- Vegetarische gerechten en/of diëten?
- 24-uurs roomservice?
- Streekgerechten?
- Speciale bieren van de tap?
- Wijnen per glas?
, PRIJS
- Welke prijs betaalt de gast voor een product?
- Hoog, laag, gemiddeld?
- Korting, coupon?
- Early bird special?
- Monopolie?
- Unique selling point (USP)?
- Concurrentie?
PERSONEEL
- Verzorgde en positieve uitstraling?
- Gastgericht werken, vakbekwaam?
- Medewerkers met een vakopleiding?
- Medewerkers die passen bij de doelgroep?
- Jong, oud?
- Informeel of formeel gedrag?
- Dagelijkse- of bedrijfskleding?
- Uiterlijk neutraal of zichtbare tatoeages?
- Make-up, oorbellen en ringen?
- Taalvaardig?
PROMOTIE
- Activiteiten organiseren?
- Adverteren?
- Flyers?
- After sales?
- Website?
- Social media?
- Direct mail?
- Coupons?
PRESENTATIE
- Eenvoudig of chique?
- Soort muziek: jazz, lounge, klassiek, modern?
- Inrichting entree? Luxe of eenvoudig?
- Terras?
- Open haard?
- Tafellinnen of geen linnen?
- Kristallen glazen?
- Handdoeken in toilet of droger?
- Versiering bedrijf met feestdagen?
- Inspelen op festiviteiten (WK, Olympische Spelen)?
, GEWENSTE EIGENSCHAPPEN GASTHEER/GASTVROUW
- Een commercieel gevoel voor dienstverlening
- Een gastvrij houding/instelling
- Goede sociale vaardigheden
- Voldoende vakkennis
- Goede communicatieve vaardigheden
GASTHEER/GASTVROUW
Gewenste eigenschappen van een gastheer/gastvrouw
- Een commercieel gevoel voor dienstverlening
- Een gastvrije houding/instelling
- Goede sociale vaardigheden
- Voldoende vakkennis
- Goede communicatie
Taken gastheer/gastvrouw
- Het bedrijfsklaar maken van het bedrijf: van tevoren alles op zijn plaats maken voordat de
mensen aan tafel gaan zitten
- Het opnemen van bestellingen
- Het serveer gereed maken van bestellingen
- Het serveren van bestellingen
- Adviseren van gasten
- Uitvoeren van beheersmatige werkzaamheden zoals het helpen bij ontvangst en opslag van
goederen
- Verrichten van schoonmaakwerkzaamheden
- Opmaken van de kassa
Representatief zijn
- Een goede persoonlijke hygiëne
- Schone, gestreken en onbeschadigde kleding
- Correct schoeisel (veiligheid)
- Geen zichtbare piercings/tattoos tijdens het werk
- Een verzorgde haardracht en gebit
- Gepast gebruik van parfum/after shave
- Een correct taalgebruik (ABN)
GASTEN
Soorten gasten in de horeca
- Zakelijke gasten
- Prive gasten
- Gasten in groepen
Verwachtingspatronen bij gasten – het verwachtingspatroon van gasten is continu in beweging
, - Eerdere ervaringen bij het betreffende bedrijf
- Eerdere ervaringen bij een soortgelijk bedrijf (Michelin restaurant)
- Informatie van kennissen en vrienden
- Informatie door het bedrijf verspreid in de vorm van reclame of mailing
LEIDINGGEVEN IN DE HORECA
- Arbowet
- Risico-inventarisatie en evaluatie (RI&E)
- Taken leidinggevende
- Verplichtingen werknemer
ARBOWET
Veiligheid
- Antislipvloer in de keuken
- Machines gebruiken die voldoen aan de veiligheidseisen
Gezondheid
- Ruimten voldoende ventileren
- Juiste houding t.o.v. het beeldscherm pc
Welzijn
- Werknemer moet op de hoogte zijn van zijn taken en verantwoordelijkheden
- Goede begeleiding
- Geen last van discriminatie, seksuele intimidatie en agressie
RISICO-INVENTARISATIE EN EVALUATIE
Inventarisatie van alle gevaren (brand, gladde vloeren, liften, etc.) binnen een bedrijf
Een RI&E bestaat uit de volgende stappen:
1. Evalueren hoe groot het risico is
2. Een plan maken om het risico aan te pakken
3. Vaststellen of de RI&E aan de eisen van de wet voldoet
TAKEN LEIDINGGEVENDE
!!Tentamenvraag: noem 4 taken van een leidinggevende? Op welke 3 manieren kun je een instructie
geven?
- Voorlichting geven
- Instructie geven: demonstreren, oefenen, filmmateriaal vertonen, medewerkers een training
laten volgen
- Toezicht houden
- Werkoverleg voeren
- Voorbespreking (briefing)
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur dotio. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €3,49. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
Peut-on faire confiance à Stuvia ?
4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)
80364 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours
Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans