Samenvatting Wijn. Het verhaal achter het etiket - 2023
29 vues 1 fois vendu
Cours
WSET2
Établissement
WSET2
Volledige samenvatting van het boek "Wijn. Het verhaal achter het etiket" met uitgiftejaar 2023. Dit boek bevat lesstof voor de WSET-Kwalificatie Wijn Niveau 2.
De samenvatting heeft de structuur van het boek gehanteerd waardoor deze prettig en logisch te interpreteren is. De samenvatting heeft ...
WIJN. HET VERHAAL ACHTER
HET ETIKET.
WSET Kwalificatie Wijn Niveau 2
Lex van Middelaar
2024
,1. Wijn proeven en beoordelen
Proefomgeving: Goede verlichting, Geen sterke geuren, Spuugbakje, Voldoende plek
voor je glazen/proefnotities.
Jezelf voorbereiden: Schone mond, Geen sterke parfum/aftershave, Schoon geschikt
glaswerk(kleurloos, doorzichtig en schoon + Ronde kelk en smaller aan bovenkant),
glazen met de juiste proefhoeveelheid
De systematische WSET-proefmethode ziet er als volgt uit:
1.1. Uiterlijk
Helderheid: Helder / troebel
De meeste wijnen zijn helder. Zweven er veel deeltjes door de wijn dan kun je deze
omschrijven als troebel. Dit kan duiden op een fout(hoeft niet, indien wijn opzettelijk
niet geklaard is), maar de oorzaak van de fout kun je vaak pas vaststellen aan de hand
van de geur en smaak.
Intensiteit: Licht / gemiddeld / diep
Verwijst naar hoeveel kleur de wijn heeft. Bij witte wijn beoordeel je dit door je glas 45 graden te
kantelen en van boven te kijken. Hoe wateriger de wijn bij de rand(ondiepste punt) is, hoe minder
intens. Bij rode wijn kun je ook van bovenaf kijken in hoeverre je het steeltje van het glas kunt zien.
Rood: paars is jeugdig, terwijl oranje, amber en bruinrood aangeven dat een
wijn oud is. Bij wit wijst groen op jeugdigheid, oranje en bruin op leeftijd.
1.2. Geur
Conditie: Zuiver / onzuiver
Als eerst let je erop of de wijn fouten toont. Dit is het geval wanneer de wijn naar
vochtig karton, honing, karamel of koffie ruikt(terwijl dat niet bij de stijl van de wijn
hoort), of wanneer de wijn niet de levendigheid en het fruitige karakter heeft dat je
zou/mag verwachten.
Intensiteit: Licht / gemiddeld / sterk
Als de aroma’s direct goed te ruiken zijn is de intensiteit sterk. Als de aroma’s na het walsen nog
steeds lastig te ontdekken zijn is de intensiteit licht. Alles daar tussen is gemiddeld van intensiteit.
Aromakenmerken
Primair – Afkomstig van de druif of het vergistingsproces
Secundair – Afkomstig van het wijnmaakproces na afloop van de vergisting
, Tertiair – Afkomstig van het rijpingsproces
o Oxidatief(er komt zuurstof bij), bijvoorbeeld bij een langdurige rijping op eikenhout.
Dit kan leiden tot smaken van koffie of karamel.
o Zonder zuurstof, bijvoorbeeld bij een langdurige rijping op fles. Dit kan leiden tot
smaken van benzine, honing of paddenstoel.
o In beide gevallen verandert het rijpingsproces de primaire aroma’s. Deze worden
minder levendig en krijgen meer de smaak van gedroogd fruit.
Zoetheid kan men vinden op punt van de tong. Zuur aan de zijkanten en bitter aan de achterkant.
- Droog: Geen(waarneembare) suikers in de wijn.
- Iets zoet: Klein beetje suiker in de wijn.
- Half zoet: Suiker is duidelijk aanwezig in de wijn.
- Zoet: Suiker is het duidelijkst aanwezig in de wijn.
Zuurgraad: Laag / gemiddeld / Hoog
Zuurheid kan men vinden aan de zijkanten van de tong en wanneer er veel speeksel wordt aangemaakt.
Alle wijnen bevatten zuur en een hoog zoetgehalte kan een hoog zuurgehalte verbloemen. Let hierbij op
de aanmaak van speeksel. Let wel op dat een hoog alcoholgehalte ook tot de aanmaak van speeksel kan
leiden.
Tanninegehalte: Laag / gemiddeld / hoog
Tannine proef je door een droog en ruw gevoel in je mond. Tannine is een belangrijk
element in rode wijn; het geeft structuur. Het wordt met name tijdens de vergisting
aan de druivenschillen onttrokken (tannine zit in schillen, pitjes en steeltjes). Rijpe
tannine zijn vaak rijpe druiven uit een warm klimaat.
Alcohol: Laag / gemiddeld / hoog
Alcohol proef je door een scherp en branderig gevoel in je mond/keel. Alcohol levert
een bijdrage aan de body(mondgevoel) van een wijn waardoor deze voller/zwaarder
lijkt.
- Laag: Minder dan 11%(wit), 15 – 16,4%(rood)
- Gemiddeld: 11% - 13,9%(wit), 16,5 – 18,4%(rood)
- Hoog: 14% of meer(wit), 18,5% of meer(rood)
Body: Licht / gemiddeld / vol
Body is de volheid van de wijn. Dit is een combinatie van suiker, zuur, tannine en
alcohol. Meestal draagt alcohol het meeste bij aan de body. Wijn kan echter ook veel
alcohol hebben maar toch een lichte body, namelijk in het geval van weinig tannine
en/of lichte smaak. Hoog aantal/rijpe tannines (vollere body), lage hoeveelheid/onrijpe
tannines (lichtere body).
Smaakintensiteit: Licht / gemiddeld / sterk
Dit zegt iets over hoe intens de smaken zijn waar te nemen.
Smaakkenmerken
Over het algemeen proef je dezelfde smaken als die je ruikt, echter kun je bepaalde smaken beter
proeven doordat de wijn warm wordt in je mond.
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur lexvm. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €8,66. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
