Kennis over producten die verkocht worden in bepaalde winkel of branche. Het omvat informatie over de eigenschappen, kenmerken, toepassingen en voordelen van verschillende producten, evenals inzicht in trends, marktontwikkelingen en consumentenvoordeuren.
1. INLEIDING
- aanvoer van groenten was lange tijd sterk seizoensgebonden
- verse groenten konden bovendien niet lang worden bewaard
- nu is er grote keuze, maar vaak weinig tijd om boodschappen te doen
verwerkte groenten worden industrieel op een zodanige manier verwerkt en verpakt
dat ze lang houdbaar zijn
- 19-20ste eeuw: wetenschappers en industriëlen hebben samen manieren ontwikkeld
om groenten langer te kunnen bewaren door bederf tegen te gaan
- laatste decennia: vooral ook ingezet op maximaal behoud van voedingswaarde
meeste voedingsstoffen zitten in verse groenten en fruit
direct na de oogst daalt de voedingswaarde door
Licht
zuurstof
warmte
water
gesneden groenten en fruit
groter contactoppervlak
vaak geen schil meer die bescherming biedt
Volgens de graad van verwerking worden groenten en fruit in groepen ingedeeld
- 1e gamma: niet bewerkt
- 2de gamma: ingeblikt
- 3e gamma: diepgevroren
- 4e gamma: vers maar versneden en verpakt
- 5e gamma: algemene term voor alle bereide producten (maaltijden en
maaltijdcomponenten)
2. VERS MAAR VERSNEDEN EN VERPAKT
- voorbereidende handelingen (stronken verwijderen, buitenste slechte bladeren
verwijderen,......)
- snijden, wassen, drogen, mengen en verpakken
- sommige producten worden verpakt onder beschermende atmosfeer (knolselder,
witloof)
- sommige producten worden verpakt in een ademende folie (prei, soepgroente)
- gemengde sla wordt verpakt in een luchtdichte folie
- bewaren < 7°C, gemiddeld 6 dagen houdbaar
3. VERWERKTE GROENTEN EN FRUIT
Verwerkingsprocessen zijn gericht op het verlengen van de houdbaarheid (= conserveren of
verduurzamen)
- verhitten in blik of glas - vriesdrogen
- diepvriezen - meest toegepaste methoden
- drogen - toevoegen van zout/suiker
, - toevoegen van alcohol - verzuren of fermenteren
- doorstralen
4. VERHITTEN EN DIEPVRIEZEN
teelt
- erwten, spinazie, bonen en wortelen: grootste aandeel
- zowat alle groenten die traditioneel warm worden gegeten (bloemkool, schorseneren,
spruitjes enz.)
- groentemengelingen
- contractteelt = groenten worden rechtstreeks naar de verwerkende industrie overgebracht
zonder tussenkomst van een veiling
teeltfiche
- is een voorwaarde voor levering aan een groenteverwerkend bedrijf
- informatie over zaaigoed, het landbouwbedrijf, het perceel, de zaai-, plant- en oogstdata
en het bemestings-, sproei- en irrigatieschema.
- belangrijk voor traceerbaarheid bij eventuele problemen
oogst
- oogst- en levertijdstip worden op voorhand goed gepland
- voor erwten bvb. gebeurt die zeer precies: tegen het einde van de groei worden ze
elke dag opgevolgd tot ze de gewenste hardheid hebben, waarna ze onmiddellijk
worden geoogst
na de oogst
- worden ze in zeer korte tijdspanne overgebracht naar de verwerkende bedrijven, meestal
in de nabijheid van het landbouwbedrijf
- tijd tussen oogst en verwerking wordt zo kort mogelijk gehouden om het verlies aan
kwaliteit en ook aan voedingswaarde maximaal te beperken (slechts enkele uren)
verschillende schoonmaak- en wasstappen
- blaadjes, steentjes, stof en aarde verwijderen
- schoonblazen en wassen in drinkwater
- sommige groenten worden geschild (stoom- of loogschillen) en versneden
- andere groenten (bv. erwten) worden gekalibreerd (sorteren op grootte)
blancheren
- groenten worden enkele seconden tot minuten in een trommel-of bandblancheur in
contact gebracht met heet water of stoom
- groenten die bestemd zijn om te worden diepgevroren worden in stromend water gekoeld
om het kookproces te stoppen en verdere verslapping van het plantweefsel tegen te gaan.
- nauwkeurige opvolging van het blancheerproces beperkt het verlies van voedingsstoffen
door uitloging of vernietiging
blancheren waarom?
- enzymen die verantwoordelijk zijn voor de ontwikkeling van smaak- en geurafwijkingen
worden geïnactiveerd.
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur robynravyts. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €6,56. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
