Garantie de satisfaction à 100% Disponible immédiatement après paiement En ligne et en PDF Tu n'es attaché à rien
Recherché précédemment par vous
Samenvatting Scheikunde Hoofdstuk 17, 18 en 19 van Chemie - H17 Biochemie: voeding en gezondheid, H18: Moleculen op bestelling en H19: Moderne materialen VWO€2,99
Ajouter au panier
Samenvatting Scheikunde Hoofdstuk 17, 18 en 19 van Chemie - H17 Biochemie: voeding en gezondheid, H18: Moleculen op bestelling en H19: Moderne materialen VWO
Hoofdstuk 17 Scheikunde – Biochemie: voeding en gezondheid
Paragraaf 17.2 Koolhydraten
Wat zijn koolhydraten?
40-70% energie uit koolhydraten
Verteerbare: zetmeel, sacharose, glucose en fructose
Opnemen en verteren
Onverteerbare: voedingsvezels
Goede darmwerking
Cn(H2O)m
-glucose en -glucose
6CO2(g) + 6H2O(l) C6H12O6(s) + 6O2(g)
Monosachariden glucose, fructose etc.
2 glucosemoleculen koppelen disacharide (= maltose + water)
= condensatereacte
Uit monosachariden kunnen door polycondensate, polysachariden ontstaan.
Koolhydraten verteren
Hydrolysereacte stof reageert met water
Uit grotere moleculen ontstaan m.b.v. watermoleculen kleinere moleculen
= omgekeerde condensatereacte
Enzymen helpen polysachariden te hydrolyseren
Voor maltose is het enzym maltase nodig (afgeleid van de stof die het helpt
hydrolyseren)
Glucose die niet direct als brandstof nodig is, slaan je lever en spieren op in de vorm van glycoseen
= energievoorraad
Cellulose onverteerbaar, stevigheid planten
Spaghet, macro-meso-micro
- Macro: spaghet
o Dunne, harde stengels oneetbaar
o Na het koken is de spaghet zacht en eetbaar
- Meso
o Niet gekookt zetmeelkorrels worden bij elkaar gehouden door een netwerk van
eiwiten (gluten)
o Koken zetmeelkorrels en gluten nemen eerst water op
- Micro:
o Eiwit vormt netwerk van moleculen
Zetmeelkorrels (moleculen amylose) en eiwitmoleculen binden tjdens het koken
watermoleculen het geheel zwelt op (mesoniveau)
, Paragraaf 17.3 Veten
Spijsvertering van veten
- Bouwstofen en energieleverancier
- Pas in de darmen omgezet bij de afraak ontstaan glycerol en vetzuren
Vetzuren en essentile vetzuren
Bij de afraak daalt de pH omdat er vetzuren gevormd worden.
Onverzadigd vet: als de koolstofetens dubbele binding hebben
Verzadigd vet: geen dubbele binding
Stearinezuur = C17H35COOH
Het lichaam maakt vanuit de bouwstenen glycerol en vetzuren de eigen lichaamsveten
Linolzuur, -linoleenzuur en arachidonzuur kan het lichaam zelf niet maken
essenteel uit voeding essentile vetzuren
Oliin en veten
= drievoudige ester van glycerol en vetzuren
veten heten ook wel triglyceriden.
R1, R2 en R3 zijn alkylgroepen afomstg van de vetzuren
Verzadigd vet: een vet is samengesteld uit glycerol en
verzadigde vetzuren
Onverzadigd vet: een vet is samengesteld m.b.v. een of
meerdere onverzadigde vetzuren
Vet is meestal bij kamertemperatuur vast
en olie vloeibaar.
Bij de spijsvertering hydrolyseren oliin en
veten m.b.v. het enzym lipase glycerol
en vetzuren ontstaan. Hieruit maakt het
lichaam de lichaamseigen veten.
Rechts is de drievoudige ester van glycerol
en stearinezuur
Membranen en fosfolipiden
Vetzuren zijn onder andere nodig als bouwstof voor fosfolipide. De ‘kern’ van een molecuul wordt
gevormd door glycerol. Twee van de OH-groepen zijn met vetzuurmoleculen veresterd en de derde
OH-groep met fosforzuur fosfaatgroep
hydrofele kop en hydrofobe (dubbele) staart.
Fosfolipiden zijn onderdeel van het celmembraan (bestaat grotendeels uit een dubbele laag
fosfolipiden). De hydrofobe staarten liggen naar elkaar toe. Aan de buitenkant ziten de hydrofele
fosfaatgroepen van de fosfolipiden celmembraan kan in contact zijn met waterige oplossingen
zoals de celinhoud.
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur ChristiaanvanEck. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €2,99. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
