Resume
Samenvatting hoofdstuk 1 gezondheidspreventie
- Cours
- (J000510)
- Établissement
- Universiteit Gent (UGent)
Samenvatting hoofdstuk 1 van gezondheidspreventie 3e Bach farmacie UGent. Geslaagd in 1e zit.
[Montrer plus]
Aperçu du contenu
Hoofdstuk 1: KOOLHYDRATENEnergie-inhoud = 9 kcal/gram
1. Monosachariden
- Vaste stoffen, oplosbaar in water (en moeilijk uit te kristalliseren)
- Meestal zoet (soms bitter of zonder smaak)
- Bij verwarmen verliezen ze water en worden bruin: karamellisatie
- Gisten zetten suikers om in alcohol en CO 2; bacteriën breken ze af
tot organische zuren
- Zeer reactief: reducerende suikers (= monosachariden
polyhydroxyalcoholen en aldehyden) reduceren metalen in
alkalisch milieu
- Energetische waarde = 4 kcal/g
1.1. D-glucose
= belangrijkste koolhydraat
- rechtsdraaiend
- alle suikers worden omgezet naar glucose
Sacharose = 100 = referentiewaarde voor zoetend vermogen
1.2. D-galactose
Bouwsteen van lacotse
Klein structureel verschil met glucose
1.3. D-fructose
Hydrolyse van sacharose → mengsel van gelijke delen glucose en fructose
= invertsuiker: gebruikt om voeding langer houdbaar te maken
structuur:
- kristallijne vorm = pyranosestructuur
- gebonden in sacharose = furanosestructuur
Inuline: voedingsvezel bestaand uit fructose eenheden met 1 glucose op einde
- prebioticum: stimulatie microbioom
1.4. Suikeralcoholen
= Polyolen
- gereduceerde suikers
- Energetische waarde = 2,4 kcal/g
Sorbitol: gereduceerd glucose, meest verspreid, in vruchten,
Mannitol: mannose derivaat
Dulcitol: galactose derivaat
Xylitol: xylose derivaat, groter zoetend vermogen dan sorbitol
2. Oligosachariden
2.1. Sacharose
- geen reducerend vermogen
- gevoelig aan zure hydrolyse door furanosestructuur: splisting in gelijke delen D-fructos en D-glucose
- invertsuiker: rechtsdraaiend vermogen geïnverteerd naar links
- Glucose (C1→C2) fructose
1
, 2.2. Maltose (moutsuiker)
- Bereiding door enzymatische afbraak (hydrolyse) van zetmeel
- reducerend suiker
- glucose (C1 → C4)glucose
2.3. Lactose
- reducerend suiker
- melkzuurbacteriën: lactose → lactaat
- galactose (C1 → C4) glucose
3. Polysacharide
3.1. Zetmeel
- Glucose eenheden verbonden door α-bindingen
- Zetmeel is de belangrijkste energiebron uit de menselijke voeding
o 75% van het graan bestaat uit zetmeel
o Aardappelen en peulvruchten
- Structuur
o Lineair amylose + vertakt amylopectine
o Verhouding amylose/amylopectine is afhankelijk van graansoort tot graansoort
o In microscopisch zichtbare korrels
3.1.1. Amylose
- α- 1,4 glycosidische binding
- Oplosbaar in warm water
- Kleurt blauw met jood
- Kristallijne structuur
- Dubbele helixvorm
3.1.2. Amylopectine
- α- 1,4 en α- 1,6 (lateraal) glycosidische bindingen
- Minder oplosbare fractie
- MG > 1.000.000
3.1.3. Zetmeelkorrels
- Worden niet aangetast bij graanverwerking (malen …)
- Structuur is identificatiemiddel
- Kristallijn gedeelte: amylose-amylopectine in concentrische schalen, samengehouden via waterstofbruggen
- Amorfe zones: lossere structuur gemakkelijk toegankelijk voor water
- Rijst: kleinste korrels; aardappels: grootste korrels
3.2. Glycogeen
- reserve koolhydraat bij dier en mens
- in lever en spier (energiereserve)
- vertakt polymeer van glucose: veel hogere vertakkingsgraad dan amylopectine)
3.3. Cellulose
- meest voorkomende koolhydraat in planten (celwanden)
- opgebouwd uit het disacharide cellobiose
- niet verteerbaar door de mens (β- 1,4)
- behoort tot voedingsvezelfractie, dus NOODZAKELIJK in een gezonde, evenwichtige voeding
- wateronoplosbaar
- geen zwellingseigenschappen
3.4. Pectinen
- complexe colloïdale koolhydraten (heteropolymeren)
o (1,4)-α-D-galacturonopyranosyleenheden (hydroxylC6→carbonzuur) + D-galactose en L-arabinose waarbij
de vrije carboxylgroepen partieel veresterd zijn of geneutraliseerd door basen.
2
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur Farmaa. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €5,89. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
Peut-on faire confiance à Stuvia ?
4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)
80364 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours
Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans