Deze samenvatting bevat alle informatie vanuit ppt's en visuele lessen! Alles staat er in, is duidelijk weergegeven! Dit is bijvoorbeeld ook een hele goede samenvatting als je niet graag via ppt's studeert.
Gustatief en olfactorisch system
▪ ‘chemische zintuigen’: nemen chemische prikkels (moleculen) waar
▪ chemische gewaarwording: evolutionair gezien: oudste van alle sensorische systemen, meest verspreid in
levende organismen (bv. bacteriën)
▪ speciale receptorcellen: chemoreceptoren detecteren chemische stoffen
reuk, smaak: bewuste perceptie
inwendig (bewust of onbewust):
- spijsverteringsstelsel (voedingsstoffen)
- arteries (CO2, O2)
- verzuring spieren (H+)
gustatief en olfactorisch systeem: zeer sterke rechtstreekse verbindingen met limbisch systeem:
- basisbehoeften zoals honger, dorst
- emoties
- motivatie/genot
- geheugen
▪ ‘Taste’ (smaak): sensatie via gustatief systeem (sensoren in mond): proeven
▪ ‘Aroma’ (geur): sensatie via olfactorisch systeem (sensoren in olfactorisch epitheel): ruiken (≠ neus)
▪ ‘Flavor’ (smaak): combinatie van gustatieve, olfactorische en somatosensorische informatie
MULTIMODAAL
Basis smaken
▪ 5 basis smaken gedefinieerd: zoet, zout, zuur, bitter en umami
Bitter vaak te maken met gif.
▪ waarschijnlijk meer receptoren voor (zie BOX 8.1):
- vetten (vetzuren)? Zuur: bv fruit dan is het nog niet rijp
- zetmeel?
- CO2?
- Ca2+?
bepaalde smaakvoorkeuren zijn aangeboren:
- voorkeur voor zoet/umami (voedzaam)
- afkeer voor bitter (vergif) en zuur
voorkeuren veranderen door ervaring
▪ receptoren voornamelijk op tong, maar ook op epiglottis en farynx (slokdarmhoofd)
Umami
▪ umami betekent zoiets als ‘aangename smaak’, ‘heerlijk’, ‘smaakvol’
▪ umami smaak wordt ervaren via receptoren die voornamelijk glutamaat binden: ‘bouillon-achtige’ of ‘vlees-
achtige’ smaak sensatie, verhoogt speekselafscheiding en versterkt andere smaken
▪ ‘monosodium glutamate’ (MSG): veelgebruikt voedseladditief
▪ umami-rijk voedsel: gebakken/gekookt vlees, gefermenteerde producten (kaas, soyasaus), rijpe tomaten,
paddestoelen, enz.
Smaakorganen
▪ smaakpapillen (papillae): 3 soorten (kloof-, wal- en paddestoelvormig)
▪ elk papil bevat honderden smaakknoppen
▪ elke smaakknop bevat 50 -150 cellen bestaande uit: 2 voornaamste zijn
- receptorcellen
- basale cellen
▪ receptorcellen worden continu geregenereerd (~ elke 8 – 12 dagen)
▪ receptorcellen ≠ neuronen: maken synaps met 1e orde neuronen
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