Resume
Samenvatting - Materialen, technieken en processen
- Établissement
- Odisee Hogeschool (Odisee)
samenvatting over de instrumenten in de keuken
[Montrer plus]
Vendeur
S'abonnerAperçu du contenu
HOOFDSTUK 6: KEUKENMATERIAALKOOKPLATEN
GASKOOKPLAAT
Heel populair
Open verbranding van bv. aardgas gebruikt als warmtebron omzetting van chemische
energie die opgeslagen zit in aardgas naar warmte-energie – stralingswarmte
VOORDEEL
- Hitte direct effect snel effect op voeding
- Naast inductie-koken zuinigste manier
- Makkelijk en accuraat in te stellen
- Visueel zichtbaar
NADEEL
- Heel wat warmte gaat ook verloren
- Kans op aanbranden
Gasbekkens met verschillende formaten zijn mogelijk
ELEKTRISCHE KOOKPLAAT
Elektriciteit door een weerstand gestuurd
Deze elektrische energie wordt door de weerstand omgezet naar warmte-energie
o Deze warmte gebruikt om kookpot of pan op te warmen
Belangrijk: kookpotten vlakke stevige bodem rechtstreeks contact tussen die warme kookplaat en
kookpot
Elektrische kookplaat met kookplaten van verschillende formaten of met een plaat uit keramisch glas
waar kookzones zijn aangegeven
Keramische kookplaat kan met gewone zones of halogeenzones
Halogeenzones laten toe om heel snel een hoge of lage temperatuur te bereiken
Bij gewone kookzones duurt het opwarmen en afkoelen van warmtebron langer
Kookplaat zelf zal opwarmen en via conductie de warmte van de kookplaat overbrengen naar de pan
Verbruik keramisch koken ligt hoger dan op gas of via inductie (ook al hebben deze apparaten een
vergelijkbaar vermogen of wattage)
De tijd die nodig is om 2 liter water te laten koken is een stuk langer dan bij een inductieplaat
Gevolg verbruik hoger en duurder
Met inductietechnologie energieverbruik met 1/3 verminderen t.o.v. elektrische kookplaten
Bereidingstijden zijn maar half zo lang als bij een elektrische kookplaat
Bij elektrische kookplaat veel restwarmte verloren
voordeel: van keramisch koken t.o.v. inductie-koken het plaat kan als warmtehoudplaat dienen
, VOORDELEN
- Eenvoudig in gebruik
- Ingeburgerd
- Restwarmte
NADELEN
- Hoger verbruikt (tijd)
- Verloren restwarmte
- Visueel niet zichtbaar dat het warm is (verbrandingsgevaar)
INDUCTIEKOOKPLAAT
Via inductie worden de wervelstromen in een metalen pan opgewekt die de pan zelf verwarmen en
niet de kookplaten
Veilige en zeer efficiënte manier
Minder tijd nodig en minder energieverbruik
WAT IS INDUCTIE ?
Verhitting via inductie is een contactloze, vlamloze en snelle manier van verhitten
Via een geleider een magnetisch veld opwekken
o Om dit mogelijk te maken moet er door de geleider elektrische stroom lopen
Een spoel = elektrisch component bestaande uit geleidende wikkelingen
(meestal koperdraad) op een spoelvorm die zich in de inductiekookplaat
bevindt
Als er elektrische stroom door de koperdraad loopt wordt er een
magnetisch veld opgewekt onder de pan
Principe van inductie al gezien bij magnetische energie fietsdynamo
Bij inductiekookplaat hetzelfde principe maar dan omgekeerd
WERKING VAN INDUCTIEPLAAT
In inductieplaat zijn elektrische spoelen geplaatst
elektrische stroom door deze spoelen = magnetisch veld onder de pan opgewekt
Elektrische stroom = wisselstroom zorgt ervoor dat het magnetisch veld voortdurend van richting
verandert
Dit zorgt ervoor dat de atomen/ moleculen in de bodem van de kookplaat of pan sterk gaan
trillen in hun rooster waardoor een wervelstroom (= inductiestroom) door de bodem van de
pan loopt
o Door de weerstand van de bodem wervelstroom omgezet naar warmte
Pannen moeten voorzien zijn van een bodem uit ferromagnetisch materiaal
Metaalatomen in deze bodem gaan zich richten in het opgewekt magnetisch veld en door de
trillingen een inductiestroom veroorzaken
Weinig hitte verloren doordat pan rechtstreeks verhit geraakt
Meeste inductieplaten afgedekt met hittebestendig glas-keramische plaat waar vuil zich
slecht aan hecht
De warmte opgewekt in de bodem zal een deel van zijn warmte via conductie afgeven aan de
kookplaat waardoor die toch een beetje warm wordt en ook een deel aan het voedsel in de
pan dat via conductie en vooral convectie zal opwarmen
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur charlottekindt. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €6,39. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
Peut-on faire confiance à Stuvia ?
4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)
78998 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours
Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans
