Kennis Producten hierbij een samenvatting van alle lessen en presentaties van blok 1 voor het tentamen
6 vues 0 fois vendu
Cours
Kennis Producten (KENNISPRODUCTEN)
Établissement
Hogeschool InHolland (InHolland)
Deze samenvatting omvat alles uit de lessen en presentaties bondig samengevat.
- Koolhydraten
- Ingrediënten
- water
- Vetten en lipiden
- Eiwitten
- Additieven
- Bakkerij
- Groente en fruit
- zuivel en dranken
- Melk/zuivel
Koolhydraten zijn organische verbindingen die bestaan uit koolstof, waterstof en zuurstofatomen. Ze zijn
opgebouwd uit koolhydraatmoleculen, zoals monosacchariden (één suikermolecuul), disacchariden (twee
suikermoleculen) en polysacchariden (veel suikermoleculen aan elkaar gekoppeld).
Uitleg van de indeling van koolhydraten.
Koolhydraten worden ingedeeld op basis van hun complexiteit en structuur in drie hoofdcategorieën:
Monosacchariden: Eenvoudige suikers zoals glucose, fructose en galactose. (C6H12O6) -OH groepen = H-
brugen (waterstofbruggen)
Disacchariden: Suikers gevormd door het samenvoegen van twee monosacchariden, zoals sucrose, lactose,
cellobiose en maltose.
Polysacchariden: Lange ketens van monosacchariden, zoals zetmeel, glycogeen en cellulose. Maar ook
gemodificeerde zetmelen, gommen, pectine, agar, vezelstoffen.
Begrip van de verschillende functies van koolhydraten in voeding.
Koolhydraten zijn een belangrijke bron van energie voor het lichaam. Ze dienen als snelle energiebron en zijn
betrokken bij metabole processen.
1. Belangrijke Concepten:
Monosachariden (zoals glucose, galactose, fructose) en disachariden (sacharose, maltose,
lactose).
Drie voorbeelden van monosachariden zijn glucose, galactose en fructose.
Chemische formules: glucose (C6H12O6), galactose (C6H12O6), fructose (C6H12O6).
OH groepen in monosachariden vormen waterstofbruggen (H-bruggen).
Vier voorbeelden van disachariden zijn sacharose, maltose, lactose en cellobiose.
Monosachariden zijn enkelvoudige suikermoleculen, terwijl disachariden uit twee monosacharide-eenheden
bestaan.
Polysachariden, waaronder zetmelen, gommen en vezelstoffen.
Voorbeelden van polysachariden zijn zetmelen (bijvoorbeeld amylose en amylopectine) en gommen
(bijvoorbeeld pectine, agar, carrageen).
Amylose en amylopectine zijn de twee componenten van zetmeel. Amylose is lineair, terwijl amylopectine
vertakt is.
Vezelstoffen zijn ook een vorm van polysachariden.
Enzymatische afbraak van koolhydraten (hydrolyse).
Hydrolyse is de afbraak van een molecuul door toevoeging van water. In het geval van koolhydraten is het de
afbraak van koolhydraatverbindingen met behulp van water.
Enzymatische afbraak betreft zetmeel, eiwitten en vetten.
Koolhydraten (zetmeel) wordt afgebroken door Amylase naar Maltose maltose door maltase naar stukjes
glucose.
Eiwit (polypeptide) wordt afgebroken door pepsine. Pepsine wordt afgebroken door peptidase naar
aminozuren.
Pepsine is aanwezig in maagsap en knipt de lange polypeptideketens in kleinere stukken.
Peptidase zit in pancreassap en darmsap. En splitst de peptideketens in hun afzonderlijke aminozuren.
Vetten (lipiden) worden afgebroken door lipase tot glycerol en vrije vetzuren
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur roan1. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €7,79. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
