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Samenvatting Vleestechnologie, jaar 1, blok 4
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Samenvatting vleestechnologie uit leerjaar 1, blok 4 van de opleiding voedingsmiddelentechnologie
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Samenvatting vleesVarkenshouderij:
- Weinig erfelijk te beïnvloeden
o Aantal biggen per worp
o Geboortegewicht
- Middelmatig erfelijk
o Vleeskwaliteit
o Groeisnelheid
o Voederconversie
o Spekdikte
- Sterk erfelijk
o Hampercentage
o Schouderpercentage
o Karbonadepercentage
o Stressgevoeligheid
- Moment van slachten
o Speenvarken 1-6 weken ca. 15 kg
o Industrievarken 30 weken 115-200 kg
o Slagersvarken 120-200 kg
o Zeugen uitstoot oude fokzeugen
o Beren uitstoot fokberen
Rundveehouderij
Moment van slachten
- Nuka (nuchter kalf) max. 10 dagen ca. 40. Kg
- Sopper (ondermelk kalf) 3-4 maanden ca. 80 Kg
- Vette kalveren (gemest kalf) 4-12 maanden ca 100-140 kg
- Vleesstieren 250-350 kg
- Ossen (gecastreerde mannelijke runderen)
- Vaarsen 18 maanden na geboorte eerste kalf
- Koeien (worst koeien)
Jonger dan 8 maanden kalfsvlees categorie V
Van 8 tot 12 maanden rose kalfsvlees categorie Z
Ouder dan 12 maanden rund
Pluimveehouderij
, Fokbedrijven eieren gaan naar gespecialiseerde broederijen kuikens worden
geboren gaan naar vermeerderingsbedrijven eieren worden uitgebroerd door
broederijen legbedrijven of mesterijen
Ei sector
- Verrijkte kooieieren
- Scharreleieren
- Voliérestal
- Freilandeieren
- Biologische eieren
- Rondeel
Vleeskuikens
- Dag van geboorte naar mester
- 6 weken zijn ze volgroeid
- Na controle gaan ze naar de slachterij
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