Alle leerdoelen van vis- en vleestechnologie uitgewerkt voor het tentamen in het laatste blok van jaar 1 Voedingsmiddelentechnologie.
Informatie gebruikt van dictaat, PowerPoints en aantekeningen.
Tentamen: tabellen, figuren en grafieken kunnen begrijpen en toelichten
De student of cursist:
Kan een beeld schetsen van de mondiale vleesconsumptie en de verdeling van de
productstromen en trends.
In Nederland eten we 74 – 88 kilo vlees per jaar. Dit is niet het meeste ter wereld maar wel veel.
Rijke, welvarende landen eten meer vlees omdat vlees duur is. De rijke landen gaan steeds minder
vlees eten. De landen die in opkomst zijn zoals China, Brazilië gaan steeds meer vlees eten.
Trends zijn dat er meer flexitarisch en biologisch gegeten gaat worden. Daarnaast meer algen,
insecten, bonen.
Kan het consumptiepatroon van vleesproducten van de gemiddelde Nederlander
beschrijven.
In Nederland eten we vooral rundvlees, varkensvlees en pluimveevlees. Schapen-, geiten, kalfs- en
paardenvlees worden minder gegeten. De vleesconsumptie is aan het dalen omdat meer mensen
steeds meer besef krijgen van de gevolgen.
Kan het belang van de export voor de Nederlands vee- en vleessector beschrijven.
De export van vlees naar het buitenland levert erg veel geld op. Veel delen die we in Nederland niet
eten worden nog verkocht naar landen als China. Nederlandse vleesproducten staan bekend om hun
goede kwaliteit. Er wordt daarnaast teveel vlees geproduceerd voor alleen Nederland.
Kan uitleggen wat het verschil is tussen vlees, vleesbereidingen en vleesproducten.
Vlees: alles wat goedgekeurd is van slachtdieren (dus bijvoorbeeld geen honden en katten), volgens
de wet hoort bloed daar ook bij.
Vleesbereidingen: vlees waaraan eet- of drinkwaren, kruiderijen of levensmiddelenadditieven zijn
toegevoegd, of dat een behandeling heeft ondergaan in een mate die niet volstaat om de inwendige
celstructuur van het vlees te veranderen zodat de kenmerken van vers vlees niet zijn verdwenen
Vleesproducten: producten die zo bewerkt zijn dat de structuur van de spier niet herkenbaar is als
vlees, onder andere vleeswaren
Dús: vlees zijn de spieren van slachtdieren en alles wat daar bij hoort, vleesbereidingen zijn vlees
waaraan ingrediënten aan toe zijn gevoegd maar waar de structuur van het vlees nog wel zichtbaar
is, vleesproducten zijn zo bewerkt dat de structuur van vlees niet meer herkenbaar is.
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur bsc_msc_food_technology. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €2,99. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
