'Rijstgerecht' is een lesopdracht voor het vak koken in het eerste leerjaar van de mbo opleiding maatschappelijke zorg (en verzorgende ig) op Aventus ROC waar ik heb gekookt en het recept heb uitgewerkt. De opdracht is compleet uitgewerkt en in een keer goedgekeurd.
1. Verwarm de over voor op 200 graden.
Rasp de gember of schil en snijd fijn. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de courgette in
plakken van 1 cm dik. Snijd de paprika in reepjes. Leg de groenten op een bakplaat met
bakpapier en meng met 0,5 eetlepel olijfolie per persoon en peper en zout naar smaak.
Rooster de groenten 18 tot 20 minuten in de oven.
2. Verhit 0,5 eetlepel roomboter per persoon in een pan met deksel op middelhoog vuur. Voeg
de knoflook en de gember toe en bak 1 tot 2 minuten mee. Voeg de basmati rijst en 180 ml
water per persoon toe. Verkruimel 0,25 groente bouillonblokje per persoon boven de pan en
breng aan de kook. Zet dan het vuur lager en kook de rijst, afgedekt, 10 minuten. Haal de pan
daarna van het vuur en laat 10 minuten afgedekt staan.
3. Pak 3 diepe borden. Meng de bloem in het eerste bord met een snuf zout. Kluts 0,5 ei per
persoon met een vork in het tweede bord. Meng de panko met zout en peper in het derde
bord. Haal de kip eerst door de bloem en zorg dat hij rondom helemaal bedekt is. Haal de kip
daarna door het geklutste ei en tot slot door de panko. Leg de gepaneerde kip op een bord.
4. Verhit 0,5 eetlepel olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kip
toe en bak 2 minuten per kant, of totdat de kip goudbruin is. Haal de kip uit de pan, leg in
een ovenschaal en bak nog 6 tot 8 minuten in de oven, of totdat de kip gaar is.
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