Garantie de satisfaction à 100% Disponible immédiatement après paiement En ligne et en PDF Tu n'es attaché à rien
logo-home
samenvatting granen / Vitamine B- houdende koolhydraatbronnen €4,49   Ajouter au panier

Resume

samenvatting granen / Vitamine B- houdende koolhydraatbronnen

 11 vues  0 fois vendu

Dit is een samenvatting over 1 hoofdstuk van het vak levensmiddelenleer & wetgeving. De samenvatting gaat over de granen en de rest van de Vit B houdende koolhydraatbronnen.

Aperçu 2 sur 8  pages

  • 26 juin 2023
  • 8
  • 2022/2023
  • Resume
Tous les documents sur ce sujet (1)
avatar-seller
lorenapalmeri
Levensmiddelenleer & wetgeving
Lorena Palmeri

Samenvatting: vit B houdende koolhydraatbronnen


Inleiding
Granen = zaden van gecultiveerde grassen (bv: rijst, tarwe, maïs, …)

Pseudogranen = hebben gemeenschappelijke kenmerken met granen, maar zijn geen granen (bv:
boekweit, quinoa, amarant)

Bij een goede selectie van granen

 Opbrengst stijgt
 Krijgt ziekteresistentie

Bij verdeling van granen

 Krijg je gamma aan variëteiten voor specifieke doeleinden

Granen zijn:

- Populair
- Veelzijdig toepasbaar




Meelkern:

- Zetmeel Kiem:
- Vetten - Vit B & E
- Water (vocht) - Mineralen
- Gluteneiwitten - OVV (onverzadigde
- Fe & P

Zemel:

- Fytinezuur Aleuronlaag:
- Vit B & E - Eiwitten (geen gluten!)
- Voedingsvezels - Vitaminen

, Levensmiddelenleer & wetgeving
Lorena Palmeri

Schadelijke stoffen


Van nature uit:


1. Fytinezuur
- Zit in de zemel vd graankorrel
- Vormt met Ca & Fe, onoplosbare fytaten -> verhinderen opname Ca & Fe door lichaam
- Tijdens rijsproces (bij bv brood bakkken) komt fytase (een enzym) vrij -> maakt het fytinezuur
onschadelijk

1. Gluteneiwitten
- Enkel schadelijk voor mensen die overgevoeligheidsreactie vertonen aan gluteneiwitten
- Overgevoeligheidsreactie: coeliakie (allergie) of glutenintolerant
- Zit in spelt (tarwe), rogge en gerst
- Kan ook in maïs en haver zitten via kruisbesmetting

1. Mycotoxine ergotine
- Mycotoxine afkomstig van de schimmel moederkoorn
- Veroorzaakt ergotisme
- Ergotisme: kriebelziekte of heilig/antonius vuur -> vingers en voeten sterven af, hallucinaties,
krankzinnig
- Zit in oa rogge

1. Mycotoxine DON: deoxi-nivalenol
- Mycotoxine afkomstig van de schimmel Fusarium
- Veroorzaakt Fumonisine
- Zit in tarwe, rogge, gerst, maïs en haver
- Symptomen: braken , verminderde groei, op LT neg effect op immuunsysteem, buikpijn,
diarree, carcinogene eigenschappen



Chemische verontreiniging:

1. Grondontsmettingsmiddelen
2. Bestrijdingsmiddelen
3. Fungiciden (antischimmel)




Teelteigenschappen
Zomergraan:

- Gezaaid in voorjaar
- Maïs, haver en boekweit

Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:

Qualité garantie par les avis des clients

Qualité garantie par les avis des clients

Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.

L’achat facile et rapide

L’achat facile et rapide

Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.

Focus sur l’essentiel

Focus sur l’essentiel

Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.

Foire aux questions

Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?

Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.

Garantie de remboursement : comment ça marche ?

Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.

Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?

Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur lorenapalmeri. Stuvia facilite les paiements au vendeur.

Est-ce que j'aurai un abonnement?

Non, vous n'achetez ce résumé que pour €4,49. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.

Peut-on faire confiance à Stuvia ?

4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)

80796 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours

Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans

Commencez à vendre!
€4,49
  • (0)
  Ajouter