Resume
Samenvatting Voedingsleer Mineralen
- Cours
- Toegepaste Voedingsleer
- Établissement
- Hogeschool Gent (HoGent)
Dit is een samenvatting van hoofdstuk 3.8 (Vitaminen) en hoofdstuk 3.9 (Mineralen en sporenelementen) + een woordenlijst
[Montrer plus]
Aperçu du contenu
1Mineralen en sporenelementen
1. Calcium
FUNCTIE:
o Skelet en tanden (99%)
o Stevigheid en de rigiditeit
o Botweefsel dient als reservoir om de plasmaconcentratie van totaal calcium op
peil te houden.
o Afh. van
Darmabsorptie van het voedingscalcium
Het evenwicht tussen botvorming en -afbraak
Uitscheiding van calcium via de nieren
o In de lichaamsvloeistoffen (1%)
o Metabole functies:
Bloedstolling
Neuromusculaire prikkelbaarheid
Overdracht van zenuwprikkels
Spiercontracties
Membraandoolaatbaarheid
Vrijstelling van hormonen
Intracellulaire signaalstof
ABSORPTIE
1) Mechanisme van actief, verzadigbaar transport
o Dit transport is afhankelijk van de aanwezigheid van een metaboliet van vitamine D: het 1,25
dihydroxycholecalciferol.
o Deze vitamine D-metaboliet bevordert, net als het parathormoon, de reabsorptie van urinair
calcium ter hoogte van de nieren en de calciumresorptie ter hoogte van het bot en draagt zo
bij tot het in stand houden van de normale calciumconcentratie in het serum.
2) Mechanisme van passieve diffusie
o Dit mechanisme is onafhankelijk van de hierboven genoemde hormonen en zorgt ook
voor calciumabsorptie in alle delen van de darm, met inbegrip van het colon.
o De intensiteit van dit proces hangt af van de calciumconcentratie in de vorm van
oplosbaar zout in het lumen van de darm.
De netto-calciumabsorptie is sterk afhankelijk van de leeftijd:
o Zuigelingen: heel hoog
o Kind: daalt
o Puberteit: verhoogt terug
o Volwassen: neemt af
Samenvatting 3.9 Mineralen en sporenelementen - Voedingsleer
,2
CALCIUMVERLIES:
o Via urine
o Excretie: 150 tot 200 mg per dag (volwassenen)
o Verhoging: hyperparathyroïde, alcohol, natrium, eiwitten en caffeïne
o Verlaging: voldoende vitamine D
o Via stoelgang
o Voeding en gastro-intestinale secreties: 80 tot 224 mg per dag (volwassenen)
o Verhoging: lage pH in de darm, vitamine D, lactose, insuline, hogere behoefte
o Verlaging: vezels, fytaten, oxalaten, grote toename van Ca in voeding,
vetmalabsorptie
Oxaalzuurrijke voeding: rabarber, spinazie, snijbiet, postelein
o Via de huid
o 4 tot 96 mg per dag
AANBEVOLEN DAGELIJKSE HOEVEELHEID:
o Jongeren: botvorming belangrijker dan botafbraak. Cacliumbalans is positief.
o X > 45 jaar & vrouwen na de menopauze: botafbraak neemt de overhand. Calciumbalans
is negatief. (kan resulteren in osteoporose)
o Bij de vergrijzende bevolking is osteoporose een groot probleem.
o Preventie bij adolescentie is de belangrijkste fase aangezien hier de piek plaatsvindt van
botvorming en calciumafzetting.
o Calciumabsorptie daalt bij volwassenen en bejaarden dus hier is het ook belangrijk om
een voldoende hoge calciumopname te handhaven.
Mannen (volwassenen) = 950 mg per dag
Mannen (60 plussers) = 950 mg per dag
Vrouwen (volwassenen) = 950 mg per dag
Vrouwen (60 plussers) = 950 mg per dag
TEKORT:
o Kinderen en jongeren met calciumarme voeding. (voeding zonder zuivelproducten)
o Kan leiden tot verminderde botdensiteit, verhoogd risico op fracturen (rachitis).
MAX. TOELAATBARE INNAME:
Volwassenen = 2.500 mg calcium per dag
BRONNEN:
o Zuivelproducten
o Noten, groenten, fruit en vissoorten
Samenvatting 3.9 Mineralen en sporenelementen - Voedingsleer
, 3
2. Fosfor
FUNCTIE:
1) Skelet en tanden (80-85%)
2) In lichaamsvloeistoffen:
a. Structureel bestanddeel van elke levende cel.
b. In nucleïnezuren (RNA, DNA).
c. In energierijke verbindingen (ATP, ADP).
d. Rol in talrijke biochemische processen.
e. Als cofactor voor diverse enzymatische reacties in de metabolismen van
koolhydraten, eiwitten en vetten.
f. In stand houden van zuur-base evenwicht.
AANBEVOLEN DAGELIJKSE HOEVEELHEID:
Volwassenen = 800 mg per dag
60 plussers = 800 mg per dag
o De Ca/P verhouding in de voeding moet groter zijn dan 1.
o Te hoge inname -> remming reabsorptie in de nieren.
o Te lage inname -> daling fosforuitscheiding met de urine.
TEKORT:
o Hypofosfatemie -> osteomalacie
o Zeldzaam
o Daling door medicijnen
MAX. TOELAATBARE INNAME:
o Hoge innames zijn schadelijk voor nieren, beenderen en bloedvaten bij patiënten die
lijden aan chronische niersuffiëntie. Bij een normale nierfunctie wordt het te hoge
fosforgehalte uitgescheiden via de urine.
o Te hoge inname: diarree, dyspepsie en nausea
Volwassenen = 3.000 mg per dag
BRONNEN:
o Melk, vis, vlees, peulvruchten, eieren, brood
o Additieven: zuurteregelaars, smeltzouten en emulgeermiddelen in softdrinks
Samenvatting 3.9 Mineralen en sporenelementen - Voedingsleer
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur MLAD30. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €4,99. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
Peut-on faire confiance à Stuvia ?
4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)
79202 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours
Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans