De samenvatting bestaat uit de eerste twee blokken van het eerste jaar Voeding en Diëtetiek: Gezonde voeding en Meten is weten. De inhoud is gebaseerd op lesaantekeningen en de bijbehorende literatuur.
Koolhydraten................................................................................................................................................. 5
Het spijsverteringsstelsel......................................................................................................................................5
Absorptie..............................................................................................................................................................5
Spieren en galblaas..............................................................................................................................................5
Te veel koolhydraten............................................................................................................................................5
Te weinig koolhydraten........................................................................................................................................6
Functies van koolhydraten...................................................................................................................................6
De bloedglucosespiegel........................................................................................................................................6
Verzadiging.................................................................................................................................................... 7
Voedselaversie......................................................................................................................................................7
Anatomie en fysiologie van eetlust en verzadiging.............................................................................................7
Biologische, psychologische en sociale factoren van invloed op ons eetgedrag.................................................7
Vetten........................................................................................................................................................... 8
De spijsvertering...................................................................................................................................................8
De chemische structuur........................................................................................................................................9
Functies vetten.....................................................................................................................................................9
Gevolgen te veel vet.............................................................................................................................................9
Gevolgen te weinig vet.........................................................................................................................................9
Eiwitten....................................................................................................................................................... 10
Het spijsverteringsstelsel....................................................................................................................................10
De functies van eiwitten.....................................................................................................................................10
De structuur van eiwitten...................................................................................................................................10
De eiwitsynthese................................................................................................................................................11
Gevolgen te veel eiwit........................................................................................................................................11
Gevolgen te weinig eiwit....................................................................................................................................11
De eiwitkwaliteit................................................................................................................................................12
Vitaminen.................................................................................................................................................... 13
In vet oplosbaar..................................................................................................................................................13
In wateroplosbaar..............................................................................................................................................14
Suppletie.............................................................................................................................................................15
, De calciumhuishouding......................................................................................................................................17
IJzer.....................................................................................................................................................................17
Lichaamssamenstelling................................................................................................................................ 18
Energiebehoefte.................................................................................................................................................18
Energieverbruik..................................................................................................................................................18
Rustmetabolisme................................................................................................................................................18
Organellen..........................................................................................................................................................19
Transport............................................................................................................................................................20
Energie halen uit voedsel...................................................................................................................................20
Ademhaling, het hart en de bloedsomloop................................................................................................... 22
Het ademhalingsstelsel......................................................................................................................................22
Druk in de longen...............................................................................................................................................23
Gasuitwisseling..................................................................................................................................................23
De bloedsomloop................................................................................................................................................24
Bloed...................................................................................................................................................................24
Hart....................................................................................................................................................................24
Trombus en Embolus..........................................................................................................................................25
Vochtbalans, uitdroging en de werking van de nieren...................................................................................26
Anatomie van de nieren.....................................................................................................................................26
Functies van het urinewegstelsel.......................................................................................................................26
Regulering bloeddruk.........................................................................................................................................27
Vochtbalans........................................................................................................................................................27
Dehydratie..........................................................................................................................................................27
Risicogroepen.....................................................................................................................................................28
Natrium-kaliumpomp.........................................................................................................................................28
Hypertensie en hypercholesterolemie.......................................................................................................... 29
De bloeddruk......................................................................................................................................................29
De bloeddruk regelen.........................................................................................................................................29
Hypercholesterolemie........................................................................................................................................30
Dieetkenmerken.................................................................................................................................................30
Medicijnen..........................................................................................................................................................30
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