Resume
Samenvatting olie- smeer en bereidingsvetten
- Établissement
- Odisee Hogeschool (Odisee)
Samenvatting van het hoofdstuk olie- smeer en bereidingsvetten van het van voedingsstoffen en ingrediënten 1
[Montrer plus]
Vendeur
S'abonner
Aperçu du contenu
Olie, smeer- enbereidingsvetten
1 INLEIDING POWERPOINT
Donkergroene zone: rijk aan onverzadigde vetzuren
Arachideolie, druivenpitolie, koolzaadolie, notenolie, maiskiemolie, olijfolie, saffloerolie,
sesamolie, sojaolie, walnootolie, zonnebloemolie • Frituurolie (mix van plantaardige oliën)
Zachte bak- en braadvetten (verpakt in een vlootje of vloeibaar in een fles)
Zachte margarine (smeerbaar bij koelkasttemperatuur)
Minarine
Oranje zone: rijk aan verzadigde vetzuren
Boter
Reuzel, ossenwit, frituurvet
Harde margarines (in blok/wikkel verpakt)
Kokos- en palmvet
Grijze zone
Mayonaise, light mayonaise
Dressing, vinaigrette
,2 OMSCHRIJVING
Macronutriënten vetten belangrijke groep
Belangrijke bron van calorieën 9kcal/g
Bevorderen absorptie vetoplosbare vitamines
Inname essentiële vetzuren = !
o behoud van bepaalde vitale functies
Vetten in voeding bestaan uit
o triacylglucerolen
o mindere mate fosfolipiden en sterolen (cholesterol)
Oplosbaar in organische solventen (aceton, ether)
o meestal niet in water
Meest duidelijke lipiden vetten en oliën
Nieuwe voedingsdriehoek (Vlaams instituut gezond leven) onderscheid smeer- en
bereidingsvetten
1. Onverzadigde vetzuren
a. Plantaardige olie en andere stoffen zoals bepaalde minarines en margarines
b. Gunstig effect op gezondheid tov vetten zoals boter en kokosvet
c. Olie
i. = Vet met plantaardige oorsprong
ii. Vloeibaar bij kamertemperatuur
iii. Olijf-, koolzaad- of maisolie
d. Donkergroene zone van de voedingsdriehoek
2. Verzadigde vetzuren
a. Boter, koko’s en palmvet
b. Slechte cholesterol ↑
c. Oranje zone van de voedingsdriehoek
Smeer- en bereidingsvetten
o Rekening houden met totale hoeveelheid vet EN soort vet
o Andere groepen dragen ook bij aan totale vetinname
Vlees, melkproducten..
o Daarom gematigd gebruiken
o Wel essentieel voor evenwichtige voeding
Vetten leveren..
o Energie
o Essentiele vetzuren
o Vetoplosbare vitaminen
,3 FUNCTIE VAN VETTEN IN DE VOEDING
Smaakmakers
Eetlust stimuleren
o Aromatische verbindingen vluchtige afbraakproducten van vetten
Basis voor bereidingstechnieken
o Bv frituren
Soms emulgatoren
o Lecithine en monoglyceriden
o Textuur
o Mayonaise
Bladerdeeg
o Vet zorgt voor scheiding van de deeglagen
Gebak en koekjes
o Kruimelige structuur
Vet bindt zich aan de bloempartikeltjes
Coating
Hardheid bepalen
o Van vet product zo als chocolade
Bepalen temperatuur smelten en hoe snel het smelt
Glans
o Saus monteren
o Blokjes koude boter toe voegen
4 VOEDINGSWAARDE
Levert veel energie
o 9 kcal/ gram
Eiw en KH: 4Kcal/g
o Kan zo balans energie-inname / energieverbruik gemakkelijk uit evenwicht brengen
Indien vaak voorkeur vetrijke voeding
Aanbreng essentiële vetzuren (alfa-linoleenzuur en linolzuur)
Voedingspatroon
o Te veel vet
o Vetzuursamenstelling schiet te kort
Optimale vetzuursamenstelling = !
o Voorkomen ziekten
o Behouden/bevorderen gezondheid
Vit A en D
o Lichaam maakt niet zelf aan
o Toegevoegd aan margarine (vast en vloeibaar)
o Toegevoegd aan bak- en braadvet (vast en vloeibaar)
o Van nature in boter
o Niet in oliën en frituurvetten
Vit E
o In alle broodsmeersels en bak- en braadproducten
, 5 PRAKTISCHE AANBEVELINGEN (HGR)
(!)
Totale hoeveelheid dagelijkse vetinname
o Belangrijke bron calorieën
Van belang voor optimale caloriebalans
o Verstoorde energiebalans
Te veel of te weinig
Gevolg: gewichtstoename- of verlies
Verzadigde vetten en cholesterol
o Niet essentieel
o Kan door lichaam worden aangemaakt
Hoge inname verzadigde vetten, transvetzuren en cholesterol
o schadelijk voor de gezondheid
Algemeen
o Niet meer dan 30 – 35 EN% (TOTAAL)
o Reference intake > 20 En% en <35 En%
Belangrijker dan totale vetinname
o Samenstelling van ingenomen vet
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur MijkeJoos. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €4,49. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
Peut-on faire confiance à Stuvia ?
4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)
80364 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours
Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans
