Resume
Samenvatting Kennis Kwaliteit (Reologie)
- Cours
- Établissement
Deze samenvatting omvat alle colleges Reologie (onderdeel van Kennis Kwaliteit) van Harry Vogel in blok 3 van jaar 1 Food Commerce & Technology.
[Montrer plus]
Vendeur
S'abonner
dewidereus
Avis reçus
Aperçu du contenu
Les 1 – 11-02-2021Reologie = Hoe gedragen voedingsmiddelen zich als er gedurende een bepaalde tijd, kracht op
uitgeoefend wordt
Viskeus gedrag = vloeibaar gedrag, blijvende vervorming
Shearthinning = een dikvloeibare stof wordt dunner door te roeren
Niet-newtoniaanse vloeistof = het gedrag van een vloeistof die verdikt is door verdikkingsmiddelen
Manieren om een vloeistof te verdikken (door ingrediënten toe te voegen): zetmelen, eiwitten laten
stremmen, gelatine, pectine, emulsie maken
Wat is reologie?
Reologie = hoe vervormen voedingsmiddelen door optredende krachten na een bepaalde tijd?
Doel: het fysische gedrag te onderzoeken van voedingsmiddelen → richting verpakkingskeuze,
fysische houdbaarheid, transport en afvullen in de fabriek en gemakt voor/gebruik door
consumenten
Voorbeelden:
- Voedingsmiddelenindustrie
- Bruggenbouw
- Verfindustrie
- Lijm industrie
- Wegenbouw
- Meubelindustrie
- Stroming van vloeistoffen
- Bouwindustrie
Elastisch gedrag: komt weer terug in de oude vorm
Newtons gedrag: vloeibaar
Mechanische eigenschappen van voedsel meten
- Rotatieviscositeit – Brookfield – ‘eenvoudig’ – kwaliteit
o Meet de wrijving van de spendel als hij in een vloeistof draait
, - Zwicht-/smeergedrag – AntonPaar – onderzoek
- Textuur/breuk – Texture Analyser - kwaliteit
Reologie speelt een rol bij:
- Kwaliteitscontrole
o Eenvoudige op de toepassing gerichte proefjes volstaan meestal
- Ontwerp en sturing van processen
- In de productiefase van materialen
- Tijdens het transport (verpompen)
o Meer inzicht vereist in het proces, uitgebreider testen noodzakelijk
- Het onderzoek naar nieuwe materialen en nieuwe toepassingen
o Hier is inzicht in de onderliggende microscopische processen zonder meer
noodzakelijk
Reologie interessante vloeistoffen: margarine, halvarine, zuivel, yoghurt, room, sla dressings,
tomatenketchup, deegwaren, emulsies, koek, snoep
Complexe vloeistoffen: met verdikkingsmiddelen
Niet Newtonse vloeistoffen vs visco-elastische stoffen
Al deze producten bevatten grotere eenheden, lange polymeren of deeltjes van micro-afmetingen
die met elkaar kunnen wisselwerken
- H-bruggen, S#S-bruggen, etc.
Basisvormen vervorming
Reologische grootheden
- Vervorming: shear/strain ( ; -)
- Vervormingssnelheid (roeren)
- Afschuifsnelheid: shear rate ( ; s-1)
- Afschuifspanning: shear stress ( ; Pa=N/m2) (weerstand)
- Zichtspanning: yield stress (z ; Pa=N/m2)
Newtonse vloeistof
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur dewidereus. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €3,98. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
Peut-on faire confiance à Stuvia ?
4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)
78998 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours
Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans