Samenvatting de mens en productleer & voedselbereiding leerjaar 3 periode 1
22 vues 0 fois vendu
Cours
Kennistoets / Tentamen Leerjaar 3 Periode 1
Établissement
Hogeschool Arnhem En Nijmegen (HAN)
Samenvatting van de opleiding Voeding en Diëtetiek aan de HAN leerjaar 3 periode 1.
Samenvatting gemaakt van de dagdelen de mens én productleer en voedselbereiding.
Onderwerpen: nieren/nierziekten, Faillure to thrive, gatro-oesofageale reflux, regulering voedselinname, eetproblemen bij kinderen...
Inhoud
Week 1 & 2.............................................................................................................................................1
Productleer en voedselbereiding – smaak..........................................................................................1
De mens – nieren................................................................................................................................3
Week 3 & 4...........................................................................................................................................12
Productleer & voedselbereiding – nierziekten.................................................................................12
De mens: Faillure to thrive (FTT)......................................................................................................13
De mens – Gastro-oesofageal reflux (GOR)......................................................................................16
Week 5 & 6...........................................................................................................................................17
Productleer & voedselbereiding – allergenen, FTT, reflux................................................................17
Pathofysiologie – regulering voedselinname....................................................................................19
Dieetleer – eetproblemen bij kinderen............................................................................................21
Dieetleer – eetstoornissen...............................................................................................................22
Week 7 & 8...........................................................................................................................................25
De mens – voedselovergevoeligheid................................................................................................25
Productleer & voedselbereiding en de mens – coeliakie..................................................................28
Week 1 & 2
Productleer en voedselbereiding – smaak
Smaak = zintuig waarmee men proeft, waarmee men eigenschappen van gerechten en dranken als
zodanig kan onderscheiden wanneer die in de mond komen.
- Circumvallate zijn erg groot, zitten achteraan op de tong.
7-12 stuks, bevatten ieder duizenden smaakpapillen. Zijn rond, verhoogd en zichtbaar voor
het blote oog. Worden omgeven door veel klieren die smaak producerende stoffen erin
spoelen.
- Foliate met blote oog zichtbaar.
Ong. 20 stuks, bevatten ieder honderden smaakpapillen.
- Fungiform bijzonder gevoelig voor smaak. Bevatten ook sensorische cellen voor aanraking
en temperatuur.
200-400 stuks, bevatten ieder 3-5 smaakpapillen.
Verschillende soorten proevers:
50% is proever proeven de bittere smaak.
25% is niet-proever proeven de bittere smaak amper.
25% is superproever proeven de bittere smaak beter. 35% is vrouw en 15% is man.
Analytisch onderzoek objectief, geen persoonlijk smaakoordeel, productgericht onderzoek.
Hedonisch onderzoek subjectief, smaak/ruiken/voelen, consumentenonderzoek, andere
benamingen: acceptatieonderzoek/affectief onderzoek/preferentie onderzoek.
Linksom proeven werkelijk proeven voor superproevers
- Geconcentreerd
- Wat zeggen zintuigen?
- Zoet of zuur?
- Klopt de geur en smaakbeeld?
, Rechtsom proeven gemakkelijk voor “leken”
- Gaat om info, prijs, productimago, uiterlijk
- Consument kan al “lekker” zeggen voordat er geproefd is = geprogrammeerd proeven.
Smaakreferentiekader wordt smaakherkenning opgeslagen begint in baarmoeder.
Factoren in smaakprofiel:
1. Structuur: afhankelijk van bereiding.
2. Intensiteit/smaakgehalte
3. Mondgevoel: strak (speeksel in dun en fris) of filmend (speeksel is dikker en plakkeriger, blijft
een laagje op tong hangen).
Smaak kan beïnvloed worden door …
- Sociale aspecten, omgeving:
o Seizoen
o Locatie en tijdstip
o Gezelschap
o Aanwezige geuren
o Lawaai
o Ventilatie/tocht
o Temperatuur: omgeving en voedsel
o Kleur en aankleding
o Ambiance
- Psychologische aspecten:
o Geestelijke gesteldheid
o Fysieke gesteldheid
o Verwachtingspatroon
De mens – nieren
Functies van de nieren
1. Regeling vochtbalans
Osmoregulatie = snel systeem.
Osmoreceptoren in hypothalamus zijn gevoelig voor concentraties van stofjes in bloed.
Links boven: D.m.v. osmose verplaatst water zich naar buiten de cel tot evenwicht ontstaat de cel
krimpt men krijgt dorst + ADH stijgt = meer drinken, minder plassen. De nier houdt water vast.
Links onder: weinig osmolen in het bloed (bloed is te dun) de cel neemt vocht op en zwelt op
geen dorst + ADH zakt = meer plassen.
Rechts boven: lage druk (laag volume) meer dorst + ADH stijgt = meer drinken en minder plassen.
Nier houdt vocht vast.
Rechts onder: hoge druk (hoog volume) geen dorst + ADH daalt = meer plassen.
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur ilsevdwetering. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €7,29. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
