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Voorstel aanpassing dranken/diner kaart horeca
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Voor dit verslag moest ik een aanpassing aanleveren van de dranken/diner kaart en hier kwam ook een stukje menu engineering bij kijken.
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Par: jcasper1996 • 1 année de cela
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sanne2013
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Verslag examen ´´ Doet voorstellen voor de samenstelling van de menu- en drankenkaart´´Naam: Sanne van der Sluis
Docent: De heer J. Ludema
Klas: ZWG3A
Inleverdatum: 25-05-2020
,Voorwoord
Ik zal beginnen met mezelf voor te stellen, mijn naam is Sanne Nadine van der Sluis en ik
volg de opleiding zelfstandig werkend gastvrouw niveau 3 aan het Deltion College te Zwolle.
Voor mijn examen ‘’ Doet voorstellen voor de samenstelling van de menu-en drankenkaart’’
ga ik mij verdiepen in de gehele menu en drankenkaart. Voor dit examen ga ik onder andere
een aanpassing maken voor de menukaart van 1 gerecht, 1 wijn, en 1 drank uit de bestaande
dranken groepen. Ook ga ik van de gerechten, wijnen en dranken geheel beschrijven waar
het uit bestaat en wat er precies in het product zit of hoe het gemaakt is. Het is een leuk en
groot examen omdat je jezelf er in kunt gaan verdiepen of wat jij bedacht hebt nog steeds zo
leuk is, na je alles hebt uitgewerkt en de inkoop/verkoopprijs hebt berekend.
1
, Inhoudsopgave
Voorwoord 1
Inhoudsopgave 2
Opdracht 1. De uitwerking van verzamelde informatie over gerechten die op de menu- en
drankenkaart staan inclusief eigen ervaring en signalen en suggesties van gasten en/of
collega’s
Aanleveren volledige menukaart 3 t/m 9
Aanleveren volledige wijnkaart 10 t/m 12
Aanleveren volledige drankenkaart 13 t/m 16
Uitwerking van de gastvrijheidsformule 17 t/m 19
Opdracht 2. Doet een voorstel voor de dranken-,wijn- en menukaart
Een voorstel of wijziging van de menukaart 20
Een voorstel of wijziging van de wijnkaart 21
Een voorstel of wijziging van de drankenkaart 22
Een beschrijving van een idee die je hebt verwerkt in je voorstellen 23
Een onderbouwing van je keuze/ voorstel 24
Nawoord 25
2
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