Volledige samenvatting van vakken innovatie en reologie
14 vues 2 achats
Cours
Innovatie en reologie VM2408 (VM2408)
Établissement
HAS Den Bosch (HAS)
Beide vakken zijn volledig uitgewerkt in deze samenvatting. Middels voorbeelden en plaatjes worden diverse processen toegelicht. De gehele lesstof is uitgewerkt.
Productontwikkeling
Innovatie
- Types van innovatie
- Innovatie proces
Concept fase
- Business case
- Briefing
- Onderzoeksplan
Innovatie
Type van innovatie
Innovatie is juist anders kijken dan anderen.
JE CREËRT WAARDE VOOR DE CONSUMENT EN/OF ORGANISATIE
- Nieuw product line nieuw product in de wereld brengen zoals edible water bubble of air
up. Of nieuw product voor de organisatie, me – too product
- Product line extension nieuw product in een reeks, nieuwe
smaak/kleur/ingrediënten/prijs/verpakkingsgrootte
- Product improvements bestaand product verbeteren
- Product cost reductions productie kosten verminderen, waarde voor organisatie
- Brand extension bekend merk brengt in heel andere food categorie nieuw product uit,
Optimel salades, katja met ijs
Line en brand extension nieuwe consumenten binnen te halen en bestaande consumenten meer
variatie te bieden. Bijvoorbeeld: nieuwe smaken, verpakking, verpakkingsmaten, prijs, nieuwe
ontwikkeling. Allemaal om stijging in de merknaam te krijgen.
Innovatie is als het verkocht wordt
Waarde is als iets geld oplevert, kosten besparen
Waarom innoveren
- Essentieel om de business wereld te overleven. Als concurrenten wel innoveren en jij niet
word je langzaam uit de markt geduwd
- Marktaandeel behouden
- Winst en verkoop te verhogen
- Vergroten van marktaandeel, onderscheiden en extra toegevoegde waarde creëren
- Kortere productie cyclus
- Verhogen van arbeidsproductiviteit, meer succes bij innoveren anders kost het geld
Hoe bereik je innoveren
line extension Me too Kwaliteiten verbeteren Overcapaciteit
benutten
Brand extension Trends Nieuwe uitvinding, Optimaliseren proces
ingrediënt / proces en product
Kosten besparen Wetgeving
,In de concept fase heb je eerst de business case, veel belovende concepten worden beoordeeld op
haalbaarheid naar financiële en commerciële aspecten. Vervolgens GO/NO GO voor ontwikkeling.
Briefing
Hoofdonderdelen van briefing
Concept Doelgroep Positie
Product vereisten Reden waarom Project team
Verpakken Prijs Distributie
Promotie Verkoop Timing
Product vereisten:
- Attributen van eindproduct
- Specifieke ingrediënten
- Legale vereisten zoals label, claim, productnaam etc.
- Houdbaarheid
- Gebruiksaanwijzing
Action standards = bepaalde score realiseren beter dan concurrent
Van concept naar ontwikkelingsfase
Onderzoeksplan
- Voorkomen van trial and error
- Ontwikkelen vanuit kennis en functionaliteit van ingrediënten en proces
- Systematisch analyses van oorzaken en invloeden
Het brengt
- Overzicht wat onderzocht moet worden van ingrediënt en proces
- Overzicht van methodes van analyseren en keuren
- Benodigde tijd en materialen zijn beschikbaar
Inhoud onderzoeksplan
- Doelstellingen en onderzoeksvragen van onderzoek
- Verkenning, attributen, wetgeving, ingrediënten en proces
- Onderzoek aanpak, verkenning, alternatieven, overzicht van variabelen
- Plan van analyses, analytisch en sensorisch
Ontwikkelingsfase
- Onderzoeksplan
- Implementatie van kwaliteit functies
- Proefontwerp en uitvoeringsexperimenten
, - Ontwikkeling rapport
Onderzoeksplan
Doelstelling en onderzoeksvragen
- Motivatie van het probleem
- Wat wil je weten
- Hoofd- en deelvragen opstellen
Verkenning
- Productvereisten, ook uit de briefing
- Onderzoeken van attributen, nutritionele waarde, ingrediënten van gelijkmatige producten
- Vereiste wetgeving
- Onderzoeken van ingrediënten en proces functionaliteit in relatie met vereisten en QFD
methoden gebruiken.
Ingrediënten en processtappen in relatie met attributen kunnen in een tabel weergegeven worden.
- Onderzoeken van alternatieve ingrediënten en processtappen
- Bepaal en motiveer de opzet van het experiment en alle variabelen die getest gaan worden
o Welke ingrediënten wil je onderzoeken?
o Welke dosis?
o Hoe voeg je de ingrediënten toe?
o Welke processtappen wil je onderzoeken?
o Welke verpakking wil je onderzoeken?
- Waar ligt de focus, hoeveel ga je experimenteren, wat type onderzoek voer je uit
Type A:
Nominaal: verschil tussen 2 variabele
sucrose 10% / fructose10%
mixen kenwood / mixen staafmixer
Ordinaal: rangorde dus oplopen
% aardappelzetmeel 5% en 7%
Oven temperatuur 150°C en 160°C
Type B: meerdere niveaus onderzoeken, minimaal 5 anders kun je geen lijn maken
- Input variabele op meerdere niveaus
- Meetmomenten
- De connectie tussen verschillende zetmeel concentraties
, QFD: Quality Fucntion Deployment !!!!!!!
Van concept naar product
Q= kwaliteit van het product
F= functionaliteit relatie
D = constructiemodel ontvouwen
Bestaat uit 4 huizen.
1-2 = productontwikkeling
3-4 = productie
Stappen:
Van wat naar hoe in 4 stappen.
- Consumenten wens product specificaties
- Product specificatie ingrediënten, proces en verpakking (recept)
- Recept technische details
- Technische details productie planning
Huis 1
Wat: consumenten wensen en eisen
Hoe: productspecificatie (wens vertalen)
Hoeveel: streefwaarden
Relaties: relatie tussen wat en hoe
Connectie: relatie tussen de hoe’s in de matrix
Beoordeling: consumentenbeoordeling
Huis 2 (ingrediënten en proces)
Wat: productspecificatie (hoe van huis 1) dus technischer
Hoe: ingrediënten en productstappen
Hoeveel: hoeveelheid ingrediënten en proces instellingen
Relaties: relatie tussen wat en hoe
Connectie: relatie tussen hoe’s
Beoordeling: streefwaarden
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur suzanrombouts123. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €8,99. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
