Resume
Samenvatting H1O Fruit voedingsstoffen en ingrediënten semester 2
- Établissement
- Odisee Hogeschool (Odisee)
Samenvatting H1O Fruit voedingsstoffen en ingrediënten semester 2, jaar 1 voedings- en dieetkunde
[Montrer plus]
Aperçu du contenu
H10 FRUITFruit = vruchten die over het algemeen rauw worden gegeten en aangename zoete of zure smaak
hebben
Vucht = eetbaar deel bloem
Zaden en noten ontwikkelen zich op of in de vrucht
VOEDINGSWAARDE
Vocht, vitamine C, minderalen en voedingsvezels, KH
Hoeveelheden variëren per soort
Vruchten bevatten veel organische zuren: citroen, wijnsteen en appelzuur
o Veroorzaken frisse smaak en stimuleren afscheiding spijsverteringssappen
KH aanwezig ovv van pectinen, suikers en cellulose (in bananen zetmeel)
Weinig energie
Eetbare vruchten bevatten weinig schadelijke stoffen
In bananen, kruisbessen, aalbessen en ananas serotonine verharding hartspier (meer
dan kilo per dag eten om schade te ondervinden)
Schadelijke stoffen die men in gevaarlijke hoeveelheden of op vruchten kan aantreffen zijn het gevolg
van pesticiden of zware metalen en polychloorbifenylen uit milieu (PCB’s)
AANBEVELINGEN VOOR FRUIT
250-375g/ dag 2 à 3 stukken fruit per dag
1 portie = 125 g
Fruitsap = energierijk (vezels en vitaminen gaan verloren) max. 1 glas en niet elke dag
Gedroogd fruit = energierijk, max. 25g/ dag (ideaal voor sporters)
TEELT
Teelt van appels of peren (boom), teelt van bessen (heesters), teelt van aardbeien (kruidachtig
gewas)
Traditioneel volle – grondcultuur
Glas oogstdatum vervroegen (aardbeien), vruchten oogsten die onder normale
klimaatomstandigheden minder geteeld worden (druiven)
Belgisch klimaat: appels, peren, kersen, bessen en aardbeien
Telen fruit heel arbeidsintensief: via verdeling tracht men te kommen tot rassen met een hogere
opbrengst, grotere resistentie tegen ziekten en een langere houdbaarheid na oogsten
FRUITSOORTEN
Snelle transportmiddelen en ontwikkelingen in koeltechniek exotische producten het hele jaar
door verkrijgen
Fruit niet langer seizoengebonden
Zie tabel p. 327
, APPELS
2000 appelrassen groeien vooral in noordelijk halfrond
o Variëren in vorm, kleur, smaak en consistentie
Smaakeigenschappen
- Handappels: geschikt om zo te eten
Bv. Jonagold, Elstar, James Grieve
- Moesappels: geschikt voor koken tot moes
Bv. goudrenet of voor verwerking in gebak (Cox’s orange)
Oogsttijd en bewaareigenschappen
- Zomerappels: vanaf eind juli geoogst en verkrijgbaar tot eind september
Bv. Yellow Transparent, Benoni
- Herfstappelen: geoogst vanaf half september en verkrijgbaat tot eind maart
Bv. Cox’s orange, Laxton’s Superb
- Winterappelen: geoogst vanaf begin oktober en verkrijgbaar tot eind mei
Bv. Jonagold, Goudrenet
Appels in industrie verwerkt tot moes, sap, wijn, azijn of stroop en pectine wordt gewonnen uit
pectine-rijke appels
PEREN
Niet zo lang en gemakkelijk te bewaren: melig en rotten
Aanwezigheid steencellen in vruchtvlees = kenmerk in veel perenrassen
Perenrassen variëren in vorm, kleur en consistentie
Gebruikswaarde
- Handperen: zo eten
Bv. Conférence, Clapp’s Favorite
- Stoofperen: hard en weinig sappig, tijdens stoven of koken worden deze geurig en zacht
(roodachtig kleuren)
Bv. Saint-Rémy
Oogsttijd en bewaareigenschappen
- Zomerperen: vanaf eind juli geoogst en verkrijgbaar tot half oktober
Bv. Clapp’s Favorite
- Herfstperen: geoogst vanaf eind september en verkrijgbaar tot half maart
Bv. Conférence
- Winterperen: geoogst vanaf eind oktober en verkrijgbaar tot eind april = stoofpeerrassen
Sommige perenrassen geschikt voor industriële verwerking tot stroop, sap, wijn en likeur
CITRUSVRUCHTEN & MELOENEN p. 240 – 241
KERSEN
- Zoete kers
o variëren in kleur van zwart tot purper, helderrood of geel met rode blos
o vers of verwerken tot jam, gelei, sap of wijn
o geoogste kersen 65% naar conservenindustrie
- morel (= zure kers)
o rode tot donkerrode kleur
o alleen volledig vers eten (heel zuur)
o vaak verwerkt tot sap, jam of geconserveerd op sap of alcohol
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur mariedeclercq1. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €2,99. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
Peut-on faire confiance à Stuvia ?
4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)
80364 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours
Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans