Samenvatting Pws: Wat is het verschil in productie, werking en smaak van stevia poeder en sacharose uit een suikerbiet?
15 vues 0 fois vendu
Cours
Scheikunde
Type
VWO / Gymnasium
Dit pws gaat over de verschillen in productie, werking en smaak van stevia poeder en sacharose uit een suikerbiet. Dit pws kan voor zowel biologie als scheikunde gebruikt worden.
Wat is het verschil in productie, werking en smaak
van stevia poeder en sacharose uit een suikerbiet?
Namen leerlingen
Naam docent
,Samenvatting
In dit profielwerkstuk is onderzocht wat de verschillen zijn in de productie, werking en smaak
tussen stevia poeder en sacharose uit de suikerbiet.
Voor het verschil in productie is gebruik gemaakt van de literatuur en is het productieproces
van stevia poeder en sacharose nagebootst. Uit deze resultaten is geconstateerd dat er wel
degelijk een verschil in de productie is. De productie van sacharose kost namelijk veel meer
tijd en energie dan de productie van stevia poeder.
Het verschil in werking is gebaseerd op het literatuuronderzoek waarmee de antwoorden op
een aantal deelvragen zijn gevonden. Het grootste verschil is dat sacharose helemaal wordt
afgebroken en de stoffen die dan ontstaan bijna volledig door het lichaam worden
opgenomen. Stevia poeder wordt daarentegen maar voor een deel afgebroken en de stoffen
die bij de afbraak ontstaan worden nauwelijks opgenomen. Dit verschil in werking wordt
vooral verklaard door het verschil in beginstoffen en dus de structuurformules.
Voor het verschil in smaak is gebruik gemaakt van de literatuur en van een
smaakonderzoek. Bij het smaakonderzoek zijn 60 proefpersonen getest. Zij hebben elk 4
paren van vergelijkbare producten geproefd, in het ene product zat sacharose als zoetstof
en in het andere product zat stevia. De proefpersonen hebben van elk paar aangegeven
welke ze het lekkerst vonden en welke ze dachten dat het gezondst was. De resultaten zijn
dat men de producten met sacharose het lekkerst vond en dat men denkt dat de minst
lekkere producten de gezondste zijn. Een mogelijke verklaring hiervoor is dat de producten
met sacharose herkenbaarder zijn en daardoor ook lekkerder bevonden worden.
Uit ons onderzoek valt dus te leiden dat het verschil vooral zit in de productie en dat de
werking en smaak erg overeenkomen, maar door het verschil in beginstoffen en
herkenbaarheid ligt het verschil in werking en smaak een klein beetje uit elkaar.
Dankwoord
Voor u ligt het profielwerkstuk “de verschillen in productie, werking en smaak van stevia
poeder en sacharose uit een suikerbiet”. Dit hebben wij niet helemaal alleen gemaakt en
daarom zouden wij graag een aantal mensen willen bedanken. Ten eerste willen wij graag
onze pws begeleider meneer van Wee bedanken voor de goede ondersteuning en
begeleiding tijdens dit traject. Ook willen wij mevrouw Bosveld bedanken. Zij heeft ons een
2
, week uitstel gegeven voor het bedenken van een onderwerp, waardoor wij nu een leuk
onderwerp hebben waar we allemaal achter staan. Daarnaast hebben de ouders van Jente
ons ook erg geholpen. Zij hebben hun keuken ter beschikking gesteld zodat wij daar de
productie van sacharose en stevia hebben kunnen nabootsen. Verder verdient Cosun Beet
Company een bedankje. Zij hebben ons de suikerbieten geschonken die wij nodig hadden
voor het onderzoek naar de productie van sacharose. Tevens willen wij alle proefpersonen
die hebben meegewerkt aan ons smaakonderzoek bedanken, zonder hun medewerking
hadden wij dit onderzoek nooit kunnen voltooien. Tot slot niet te vergeten meneer Falke. Hij
heeft ons geholpen bij het declareren van de gemaakte kosten bij het onderzoek, daarvoor
zouden wij hem dan ook graag willen bedanken.
Marrit Tigchelaar, Jente Jongsma en Sterre Postma
8 December 2020
Inhoudsopgave
3
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur sterrepostma2. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €5,49. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
