Uitwerkingen van de leerdoelen van de module VM2414 Toxicologie uit blok 2 jaar 2. Opleiding Voedingsmiddelentechnologie op de HAS Hogeschool Den Bosch. (2020/2021)
Leerdoelen toxicologie
In staat zijn om de toxicologische risico's ten gevolge van onbalans in
voedingspatroon, natuurlijke giftige stoffen, microbiële toxinen,
contaminanten en additieven te ordenen in volgorde van ernst (ranking
gevaren)
Op populatieniveau van hoog naar laag:
Onbalans in voedingspatroon
Microbiële toxinen
Contaminanten / natuurlijke gifstoffen
Additieven
Beginselen van algemene toxicologie begrijpen: dosis effect-relaties,
normstelling, toxische effecten.
Dosis effect-relaties
Het is niet de stof die het hem doet maar de hoeveelheid
Toxische effecten
Reversibel vs. irreversibel
Lokaal vs. systemisch (absorberen en distribueren door lichaam)
Acuut vs. niet acuut
Normstelling
Acute toxiciteit
o LD50 (Lethale Dosis 50): éénmalige dosis waarbij 50% van de
proefdieren sterft
o ARfD (Acute Referentiedosis): limietwaarde bedoeld om de risico’s
van kortdurende blootstelling aan relatief hoge doseringen vast te
stellen
o NOAEL (No Observed Adverse Effect Level): een dosis waarbij geen
effect optreedt. Met behulp van een veiligheidsfactor (100) wordt
hieruit de ARfD afgeleid
Semichronische toxiciteit
o Bepalen NOAEL of N(T)EL (No (Toxic) Effect Level)
o Gedurende 1/10 van de levensduur krijgen de dieren de stof
toegediend
Chronische toxiciteit
o Bepaling ADI (Aanvaardbare Dagelijkse Inname) / RfD (Reference
Dose)
NOAEL
ADI ( mg /kg lichaamsgewicht )=
veiligheidsfactor
o Milieucontaminanten: TDI (Toelaatbare Dagelijkse Inname)
o Onvermijdbare stoffen in voedsel: PTWI (Provisional Tolerable
Weekly Intake)
, Het verband tussen blootstelling aan een toxische stof en het effect op
de gezondheid van de mens kunnen toelichten.
Werkingsmechanismen
Interferentie met het DNA-RNA-systeem
o Enzymproductie
o Mutatie (erfelijk materiaal)
o Ongecontroleerde celdelingen
o Misvormingen
Interferentie met enzymen
o Uitschakelen enzym (reversibel/irreversibel)
Interferentie met (zenuw)cellen
o Doorlaatbaarheid celmembraan
Interferentie met hormonen
o Hormonale evenwicht verstoren
Begrijpen wat de rol is van extrapolatie vanuit dierexperimentele
gegevens naar de situatie die geldt voor de mens.
Doorgaans wordt bij het berekenen van de ADI rekening gehouden met een
veiligheidsfactor van 100
Een factor 10 voor de verschillen tussen proefdier en mens
Een factor 10 voor variatie tussen mensen
Verschillende manieren uitleggen waarop toxische stoffen het menselijk
lichaam binnenkomen.
Contaminanten uit het milieu
o Inademing
o Water
o Opname door planten en dieren (voedselketen)
Residuen van zware metalen
Organische milieucontaminanten
Residuen van productie- of verwerkingstechnieken
o Bij de productie van voedingsmiddelen worden chemische stoffen of
processen gebruikt, waardoor er residuen in het voedsel terecht
kunnen komen
Gewasbeschermingsmiddelen
Diergeneesmiddelen
Reinigings- en desinfectiemiddelen
Residuen van verpakkingsmateriaal
Additieven
o Bepaalde stoffen in een bepaalde hoeveelheid toevoegen aan
voedingsmiddelen
Natuurlijke stoffen
Natuuridentieke stoffen
Synthetische stoffen
Natuurlijke giftige stoffen
o De stoffen worden door het dier of gewas aangemaakt
Zoötoxinen
Mycotoxinen
Fycotoxinen
Fytotoxinen
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur wietekewittenhorst. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €3,99. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
