Uitwerkingen van de leerdoelen van de module VM2414 Microbiologie uit blok 2 jaar 2. Opleiding Voedingsmiddelentechnologie op de HAS Hogeschool Den Bosch. (2020/2021)
Leerdoelen microbiologie
Campylobacter spp Escherichia coli
Infectieus / toxicogeen / Infectieus Infectieus
toxicoinfectieus
Ziektebeeld Gastro-enteritis Asymptomatisch
Buikpijn Milde diarree
Bloed bij ontlasting Bloederige diarree
Reactieve arthritis Hemolytisch Uremisch
Guillain-Barré-syndroom Syndroom (HUS)
Incubatieperiode 1-7 dagen 1-7 dagen
Infectieuze dosis <103 m.o. 10-100 m.o.
Risicogroepen - 0-9 jaar
60+ jaar
Ecologische min: 4,9 min: 4,4
eigenschappen (pH) opt: 6,5-7,5 opt: 7,0
max: 9,0 max: 8,5
Ecologische min: 0,97 min: 0,95
eigenschappen (aw) opt: 0,965
Ecologische min: 30 min: 8
eigenschappen (temp °C) opt: 37 opt: 37
max: 45 max: 45
Ecologische Micro-aerofiel Facultatief anaeroob
eigenschappen (aërobie)
Gerelateerd voedsel Rauwe melk, vlees & Rundvlees (hamburgers),
drink- of irrigatiewater rauwe melk
Voorkomen en Darmkanaal van pluimvee Darmkanaal van runderen
verspreiding van deze & andere dieren & kalveren
micro-organismen in Oppervlaktewater Oppervlaktewater
de natuur en de Ondiep grondwater Ondiep grondwater
productieomgeving
(primaire en secundaire)
Besmettingswegen Fecale besmetting tijdens Fecale besmetting tijdens
(grondstoffen / slachtproces slachtproces
voedingsmiddelen, Gehaktmolen
proces, mens)
Maatregelen ter preventie Kruisbesmetting Kruisbesmetting
en bestrijding van dit beperken, overlevings- beperken, overlevings-
micro-organismen kansen beperken kansen beperken
(uitgroei / reductie / (verhitten), groeikansen (verhitten, aw verlagen),
preventie) beperken (<30 °C) groeikansen beperken
(<8 °C)
Wettelijke norm Afwezig in 25 g -
, Listeria monocytogenes Salmonella enterica
Infectieus / toxicogeen / Infectieus Infectieus
toxicoinfectieus
Ziektebeeld Gastro-enteritis (24u) Gastro-enteritis
Bacteriëmie (2d) Koort
Invasieve listeriose (8d) Hoofdpijn
Infectie centraal Spierpijn
zenuwstelsel (9d) Bacteriëmie (<5%)
Infectie tijdens Gewrichtsklachten (6-
zwangerschap (27,5d) 30%)
Incubatieperiode Zie () 7 tot 72 uur
Infectieuze dosis - 10-100 bacteriën
Risicogroepen Immuungecompro- 0-5 jaar
mitteerden (YOPI’s) 75+ jaar
Ecologische min: 4,2 min: 4,1
eigenschappen (pH) opt: 7 opt: 6,5-7,5
max: 9,0 max: 9,0
Ecologische min: 0,92 min: 0,93
eigenschappen (aw) opt: 0,998
Ecologische min: -1,5 min: 10
eigenschappen (temp °C) opt: 30-37 opt: 37
max: 45 max: 46
Ecologische Micro-aerofiel Facultatief anaeroob
eigenschappen (aërobie)
Gerelateerd voedsel Zachte kazen, (rauwe) Onvoldoende verhitte
vleeswaren, gerookte of eieren, rauwe vlees-
gemarineerde vis, producten & incidenteel
gerookte mosselen, rauwe groenen en fruit
rauwe melk & rauwe
groenten
Voorkomen en Feces Darmen van mensen en
verspreiding van deze Grond dieren (kippen & varkens)
micro-organismen in Oppervlaktewater Grond
de natuur en de Productieomgeving Water
productieomgeving
(primaire en secundaire)
Besmettingswegen Bemesting Kruisbesmetting door
(grondstoffen / Apparatuur (biofilm) inadequate hygiëne
voedingsmiddelen,
proces, mens)
Maatregelen ter preventie Kruisbesmetting Vee inenten, controle
en bestrijding van dit beperken, overlevings- veevoer, kruisbesmetting
micro-organismen kansen beperken beperken, melding
(uitgroei / reductie / (verhitten), groeikansen verpakking, verhitten,
preventie) beperken, hygiëne gasverpakken
Wettelijke norm Uitgroei mogelijk: <100 Afwezig in 25 g
kve/gram aan einde THT
Geen groei mogelijk:
afwezig in 25 g
Zuigelingenvoeding:
afwezig in 25 g
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur wietekewittenhorst. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €3,99. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
