Resume
Samenvatting Chemie - Food Science blok 1.2
- Cours
- Établissement
Een samenvatting voor alles wat je moet weten voor chemie - food science blok 1.2.
[Montrer plus]
Vendeur
S'abonner
charlottesneekes
Avis reçus
Aperçu du contenu
Chemie Blok 2Vet is opgebouwd uit glycerol en vetzuur.
Glycerol + vetzuur -> vet + water
Hogere carbonzuren (n>15) : vetzuren
- Verzadigde vetzuren -> CnH2n+1COOH
- Onverzadigde vetzuren -> Een of meer dubbele bindingen in de koolstofketen.
Naam Formule Aantal dubbele bindingen
Palmitinezuur C15H31COOH 0
Stearinezuur C17H35COOH 0
Oliezuur C17H33COOH 1
Linolzuur C17H31COOH 2
Linoleenzuur C17H29 COOH 3
Structuurisomerie: Dezelfde molecuulformule, verschillende structuurformule.
Stereo-isomerie: Dezelfde molecuulformule, dezelfde structuurformule, ruimtelijke
rangschikking is verschillend.
,Intermezzo : Ethaanmolecuul
- Molecuulformule -> C2H6
- Structuurformule ->
Het molecuul is inwendig vrij draaibaar (enkelvoudige
bindingen)
Intermezzo : Etheenmolecuul
- Molecuulformule -> C2H4
- Structuurformule ->
Het molecuul is niet inwendig vrij draaibaar. De dubbele
binding is een starre binding.
V.B. Twee soorten 1,2 – dibroometheen
! COOH is altijd het
eerste koolstofatoom als je gaat tellen !
Delta telling : Δ telling
Oliezuur 18:1 Δ9
Bestaat uit 18 koolstofatomen en 1
dubbele binding. De dubbele
binding zit tussen het 9e en 10e C-
atoom.
, Linolzuur 18:2 Δ9,12
Bestaat uit 18 C-atomen. Er zijn 2
dubbele bindingen. De dubbele
bindingen zitten tussen het 9e en 10e
& 12e en 13e C-atoom.
Omega telling : (ω) telling
Omega telling begint bij een methylgroep
(CH3). Bij de n-telling is het 1e C-atoom
n=1. Het eerste verbindingsstreepje
tussen C1 en C2 is n-1.
Vetzuurfamilies en omzettingen
Het lichaam kan eigen vetzuren aanmaken behalve linoleenzuur en linolzuur (dit zijn
essentiële vetzuren).
Een lichaamscel kan vetzuren omzetten door:
- Verlenging van de keten, met 2 C’s, aan de COOH-kant.
- De invoering van één of meer dubbele bindingen.
Verzadigd vetzuur
Omega 9 of n-9
Omega 6 of n-6
Omega 3 of n-3
Het invoeren van een dubbele binding kan alleen in voorwaartse richting, dus:
- van 18:1 n-9 naar 18:2 n-9,12 is mogelijk
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur charlottesneekes. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €5,49. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
Peut-on faire confiance à Stuvia ?
4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)
72841 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours
Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans