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Sumario Resumen de Bioquímica de 2º de Bachillerato del tema de glúcidos
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Resumen del tema 2 del libro de Biología de 2º de Bachillerato de Santillana.
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TEMA 2: LOS GLÚCIDOS.1. LOS GLÚCIDOS. SUS CARACTERÍSTICAS GENERALES.
Los glúcidos son biomoléculas formadas principalmente por C, H y O en proporción similar a
CnOnH2n. También se les conoce con el nombre de hidratos de carbono o carbono
hidratados.
Algunas de sus características generales son :
- Sus carbonos están unidos a radicales hidroxilo (-OH) y radicales hidrógeno (-H).
- Todos los glúcidos presentan un grupo carbonilo, que puede ser un aldehído
(-CHO) o cetona (-CO).
- Según el grupo carbonilo que presenta, el glúcido puede definirse como
polihidroxialdehídos o polihidroxicetona.
- Algunos glúcidos pueden tener en su estructura también N, S o P.
1. 1 CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS.
Los glúcidos se clasifican según el número de unidades polihidroxialdehídicas o
polihidroxicetónicas que poseen. Podemos distinguir entre:
- Monosacárido: es aquel que presenta una sola unidad.
- Oligosacáridos: son aquellos que están formados por la unión de dos a diez
monosacáridos. Los más importantes son los disacáridos. Mediante la unión de un
enlace O- Glucosídico.
- Polisacáridos: son los glúcidos formados por la unión de más de 10
monosacáridos. A través de un enlace O- Glucosídico
También existen los glucolípidos y las glucoproteínas que consisten en la unión de glúcidos
con lípidos y proteínas respectivamente.
, Los oligosacáridos y los polisacáridos se pueden hidrolizar, es decir, se pueden desdoblar
en monosacáridos por la acción de las enzimas hidrolasas o por la acción de un ácido.Los
monosacáridos no son hidrolizables.
2. LOS MONOSACÁRIDOS.
Son glúcidos constituidos por una sola cadena polihidroxialdehdica, las aldosas, o
polihidroxicetónica, las cetosas. Se clasifican según el número de átomos de carbono que
puede variar de 3 a 7. Cada tipo se denomina añadiendo la terminación - osa al número de
carbonos: triosas, tetrosas, pentosas, hexosas. Los glúcidos se nombran anteponiendo el
prefijo aldo- o ceto- al nombre que indica el número de carbonos.o son hidrolizables.
Poseen propiedades físicas y químicas las cuales son:
- Propiedades físicas: son todos cristalinos, de color blanco o incoloros, de sabor
dulce y solubles en agua. Su solubilidad en agua se debe a que los radicales
hidroxilos y los radicales hidrógeno presentan una elevada polaridad eléctrica y
establecen fuerzas de atracción eléctrica con las moléculas de agua que también
son polares.
- Propiedades químicas: la presencia del grupo carbonilo les confiere propiedades
reductoras, es decir, son capaces de oxidarse (perder electrones) ante otras
sustancias que al aceptarlos se reducen *N OTA (gracias a esto los glúcidos son la
fuente básica de energía de las células) Son capaces de asociarse con grupos
amino de reaccionar con ácidos y de incorporar grupos fosfato y grupos sulfato y
pueden unirse con otros monosacáridos.
REACCIÓN DE FEHLING (PEBAU)
Esta reacción se emplea para la determinación de azúcares reductores. Este reactivo es
básicamente una disolución de color azul de sulfato de cobre (CuSO4) en agua.
Los iones Cu2+ cuando ganan electrones (se reducen) pasan a iones Cu+ los cuales forman
Cu2O, que es insoluble y forma un precipitado color rojizo.
El cambio de color revela la presencia de estos glúcidos reductores. (tenéis la misma
imagen en los apuntes de la maestra)
2. 1 ISOMERÍAS
Consisten en compuestos de igual fórmula general y distinta fórmula desarrollada.
Distinguimos entre:
- Isomería estructural o de función: compuestos con la misma fórmula general pero
con distinto grupo funcional.
- Isomería espacial: moléculas con la misma fórmula estructural pero distinta
disposición espacial de sus átomos, por lo que poseen propiedades diferentes.
Ocurren en moléculas con carbonos asimétricos. El carbón asimétrico más alejado
del grupo funcional sirve como referencia para nombrar la isomeria de una molécula.
A la derecha se denomina serie D y la izquierda se llama serie L.
Hay dos tipos de estereoisómeros:
- Enantiómeros: varían en todos sus carbonos asimétricos. Son imágenes
especulares.
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