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Sumario Fisiología del Gusto y Olfato
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Resumen de Fisiología del Gusto y Olfato
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Anna152
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Sentidos de Gusto y Olfato3.000 a 10.000 Yemas del adulto se relacion c 3 papaila
SENTIDO DEL GUSTO
linguales.
SECRECIÓN GUSTATIVAS PRINCIPALES
-Papilas Fungiforme: en 2/3 anteriores
Hay receptores para (3 sust qcas):
-Papilas Calciformes. Forman una V en tercio post.
- Sodio
-Ppailas Foliáceas: en bordes lat .
- Potasio
- Cloruro
En apaladar, amigdalas, epiglotis y porcion prox del
- Adenosina
esofago, atmb hay yemas.
- Iones H
- Inosina
Cada yema responde a solo uno de 5 sabores.
- Sabor dulce
- Sabor amargo
La aplicación de sustancia a cel gustativa, hace q esta
- Glutamato
se despolarice y se correlaciona c/ sustancia. Donde se
abre canales ionicos especificos q facilitan la entrada d
La actividad de éstos receptores agrupados en 5
Na de cel.
categorias:
Sust gustativa induce una rta rápida en fibras sensitivas q
- Agrio: sust acidas y intensidad de concentración de
se adaptan a valores + bajos. Despues sust gustativa es
iones H
eliminada x saliva.
- Salado: cationes de sales ionizadas.
Transmicion de señales gustativas en SNC
- Dulce: activación de varios tipos de receptores para -Fibras gustativas de 2/3 ant de lengua viajan 1° x ramas
azucares, glicoles, alcoholes y aldehidos. del N trigemino y se unen a cuerda del timpano (rama N
facial).
- Amargo: sustancias hidrogenadas de cadena larga y
alcaloides. Son sust medicinales como quinina, cafeina, -Sensaciones del tercio post canalizadas x fibras del N
estricnina y nicotina; y produce rechazo x toxinas glosofaringeo
peligrosas de ciertos vegetales alcaloides.
-Fibras gustativas de epiglotis u otras zonas x ramas de N
- Umami: L-Glutamato como extractos de cárnicos y Vago
queso curado.
A partir de entrada al tronco todas las fibras pasan al
UMBRAL GUSTATIVO tracto solitario y hacen sinapsis en la parte rostral. Aqui
Para reconocer una sust salada su concentración 0,01M. axones discurren hasta núcleo ventromedial del tálamo
Y amargo una 0,000008 M. después a corteza cerebral en la circunvolución
poscentral.
YEMAS GUSTATIVAS
son 50 cel epiteliales modificadas de las cuales, las Además los reflejos gustativos dependen de fibras q
celulas de sosten son de soporte y otras son receptores, discurren del tracto solitario a nucleoa salivales
estas son renovadas x cel vecinas. preganglionares para la activación de secreción salival
Las sup apicales de cel gustativas tienen alrededor poro G submandibular, sublingual y parótida.
gustativo q forman sup receptora para moleculas
gustativas. Entre cuerpo celulares se entrlazan fibras N
sensitivas q forman elementos postsinapticos.
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