Bajo la denominación de lípidos se agrupa un conjunto complejo de sustancias químicas de estructuras diferentes que poseen en común la propiedad de ser solubles en solventes no polares tales como éter, benceno y otros, y ser escasamente soluble o insoluble en solventes polares como el agua.
Eje temático 2: Química y alimentación. Núcleo 1: Principales grupos de biomoléculas.
LOS LÍPIDOS
Introducción
Bajo la denominación de lípidos se agrupa un conjunto complejo de sustancias químicas de
estructuras diferentes que poseen en común la propiedad de ser solubles en solventes no
polares tales como éter, benceno y otros, y ser escasamente soluble o insoluble en solventes
polares como el agua.
Funciones biológicas de los lípidos
Aunque muchas personas consideran que los lípidos son perjudiciales para nuestra salud, son
imprescindibles. Tal como veremos, estas moléculas cumplen un rol fundamental en la
estructuras de las membranas biológicas. Allí, cumplen función estructural, a la vez que
regulan el paso de sustancias desde y hacia el interior de las células. Sin embargo, cuando nos
hablan de “grasas” (una clase de lípidos) pensamos en engordar. Lo que ocurre es que otra de
las funciones de los lípidos es acumularse en el tejido adiposo y servir como reserva energética
en nuestro organismo.
Clasificación de los lípidos
De acuerdo con su estructura y sus propiedades químicas, se los puede agrupar como
saponificables o no saponificables. Decimos que un lípido es saponificable cuando deriva de la
esterificación de los ácidos grasos y puede reaccionar con hidróxidos de sodio (NaOH) o de
potasio (KOH). Por el contrario, decimos que no es saponificable cuando no deriva de la
esterificación de los ácidos grasos y adopta estructuras cíclicas.
Lípidos saponificables
Dentro de este grupo están los lípidos simples, como los acilglicéridos y las ceras, y los lípidos
compuestos, como los fosfoglicéridos, esfingomielinas y los glucolípidos.
● Los acilglicéridos se forman por la unión de una molécula de glicerol con uno, dos o
tres ácidos grasos, lo que da monoglicéridos, diglicéridos, triglicéridos. Estos últimos
son llamados grasas si son sólidos a temperatura ambiente, y aceites si son líquidos.
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