Summary
Samenvatting - Materialen, technieken en processen
- Course
- Institution
samenvatting over de instrumenten in de keuken
[Show more]
Seller
Followcharlottekindt
Content preview
HOOFDSTUK 6: KEUKENMATERIAALKOOKPLATEN
GASKOOKPLAAT
Heel populair
Open verbranding van bv. aardgas gebruikt als warmtebron omzetting van chemische
energie die opgeslagen zit in aardgas naar warmte-energie – stralingswarmte
VOORDEEL
- Hitte direct effect snel effect op voeding
- Naast inductie-koken zuinigste manier
- Makkelijk en accuraat in te stellen
- Visueel zichtbaar
NADEEL
- Heel wat warmte gaat ook verloren
- Kans op aanbranden
Gasbekkens met verschillende formaten zijn mogelijk
ELEKTRISCHE KOOKPLAAT
Elektriciteit door een weerstand gestuurd
Deze elektrische energie wordt door de weerstand omgezet naar warmte-energie
o Deze warmte gebruikt om kookpot of pan op te warmen
Belangrijk: kookpotten vlakke stevige bodem rechtstreeks contact tussen die warme kookplaat en
kookpot
Elektrische kookplaat met kookplaten van verschillende formaten of met een plaat uit keramisch glas
waar kookzones zijn aangegeven
Keramische kookplaat kan met gewone zones of halogeenzones
Halogeenzones laten toe om heel snel een hoge of lage temperatuur te bereiken
Bij gewone kookzones duurt het opwarmen en afkoelen van warmtebron langer
Kookplaat zelf zal opwarmen en via conductie de warmte van de kookplaat overbrengen naar de pan
Verbruik keramisch koken ligt hoger dan op gas of via inductie (ook al hebben deze apparaten een
vergelijkbaar vermogen of wattage)
De tijd die nodig is om 2 liter water te laten koken is een stuk langer dan bij een inductieplaat
Gevolg verbruik hoger en duurder
Met inductietechnologie energieverbruik met 1/3 verminderen t.o.v. elektrische kookplaten
Bereidingstijden zijn maar half zo lang als bij een elektrische kookplaat
Bij elektrische kookplaat veel restwarmte verloren
voordeel: van keramisch koken t.o.v. inductie-koken het plaat kan als warmtehoudplaat dienen
, VOORDELEN
- Eenvoudig in gebruik
- Ingeburgerd
- Restwarmte
NADELEN
- Hoger verbruikt (tijd)
- Verloren restwarmte
- Visueel niet zichtbaar dat het warm is (verbrandingsgevaar)
INDUCTIEKOOKPLAAT
Via inductie worden de wervelstromen in een metalen pan opgewekt die de pan zelf verwarmen en
niet de kookplaten
Veilige en zeer efficiënte manier
Minder tijd nodig en minder energieverbruik
WAT IS INDUCTIE ?
Verhitting via inductie is een contactloze, vlamloze en snelle manier van verhitten
Via een geleider een magnetisch veld opwekken
o Om dit mogelijk te maken moet er door de geleider elektrische stroom lopen
Een spoel = elektrisch component bestaande uit geleidende wikkelingen
(meestal koperdraad) op een spoelvorm die zich in de inductiekookplaat
bevindt
Als er elektrische stroom door de koperdraad loopt wordt er een
magnetisch veld opgewekt onder de pan
Principe van inductie al gezien bij magnetische energie fietsdynamo
Bij inductiekookplaat hetzelfde principe maar dan omgekeerd
WERKING VAN INDUCTIEPLAAT
In inductieplaat zijn elektrische spoelen geplaatst
elektrische stroom door deze spoelen = magnetisch veld onder de pan opgewekt
Elektrische stroom = wisselstroom zorgt ervoor dat het magnetisch veld voortdurend van richting
verandert
Dit zorgt ervoor dat de atomen/ moleculen in de bodem van de kookplaat of pan sterk gaan
trillen in hun rooster waardoor een wervelstroom (= inductiestroom) door de bodem van de
pan loopt
o Door de weerstand van de bodem wervelstroom omgezet naar warmte
Pannen moeten voorzien zijn van een bodem uit ferromagnetisch materiaal
Metaalatomen in deze bodem gaan zich richten in het opgewekt magnetisch veld en door de
trillingen een inductiestroom veroorzaken
Weinig hitte verloren doordat pan rechtstreeks verhit geraakt
Meeste inductieplaten afgedekt met hittebestendig glas-keramische plaat waar vuil zich
slecht aan hecht
De warmte opgewekt in de bodem zal een deel van zijn warmte via conductie afgeven aan de
kookplaat waardoor die toch een beetje warm wordt en ook een deel aan het voedsel in de
pan dat via conductie en vooral convectie zal opwarmen
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller charlottekindt. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $7.00. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
80364 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now