Summary
Sumario Resumen lípidos biología 2bach-EBAU
- Course
- Institution
Resumen del tema 4; lípidos del temario de biología de 2bach. 10 en 2bach y 9,25 en la EBAU
[Show more]
Seller
Follow
mariajs2612
Content preview
T.4 LÍPIDOSDEFINICIÓN DE LÍPIDO
Los lípidos son biomoléculas orgánicas heterogéneas formadas por C, H y O, aunque las
de mayor complejidad llevan también N, P y S.
Son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos (apolares).
Se caracterizan por ser untuosos al tacto.
Sus principales funciones son estructurales, energéticas, vitamínicas y hormonales.
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Saponificables: presentan ácidos grasos y Simples: acilglicéridos y ceras
forman jabones
Complejos: fosfolípidos y esfingolípidos
Insaponificables: no presentan ácidos Esteroides, terpenos y eicosanoides
grasos ni forman jabones
ÁCIDOS GRASOS
DEFINICIÓN Y ESTRUCTURA
Los ácidos grasos son moléculas constituidas por una cadena hidrocarbonada larga, de
tipo alifático (lineal), con un número par de átomos de carbono (entre 10 y 22) en uno de
cuyos extremos llevan un grupo carboxilo (-COOH).
Su fórmula general es CH3 - (CH2)n - COOH
GRADO DE SATURACIÓN
- Saturado: ácido graso compuesto por enlaces covalentes simples. Suelen ser sólidos a
temperatura ambiente. Ej: ácido palmítico o ácido esteárico.
- Insaturado: ácido graso que contiene un enlace covalente doble (monoinsaturado
como el ácido oléico) o más de un enlace covalente doble (poliinsaturados como el ácido
linoleico, linolénico y araquidónico). La existencia de dobles enlaces en los ácidos grasos
insaturados disminuye la atracción entre las cadenas y por lo tanto, el punto de fusión es
menor. Por eso suelen ser líquidos a temperatura ambiente.
PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS ÁCIDOS GRASOS
Los ácidos grasos intervienen fundamentalmente en dos tipos de reacciones:
➢ Reacción de esterificación: reacción reversible de formación de un enlace éster
(covalente) entre el grupo carboxilo (-COOH) de un ácido graso y el grupo
hidroxilo (-OH) de un alcohol de otra molécula. Con liberación de una molécula de
agua.
➢ Reacción de saponificación: reacción entre un ácido graso y una base fuerte
(NaOH o KOH) que da lugar a la sal del ácido graso, denominada jabón, y agua
1
, PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS ÁCIDOS GRASOS
● Anfipáticos. Presentan una zona polar, grupo carboxilo (-COOH), de carácter
hidrófilo y una zona apolar, de cadena carbonada de carácter hidrófobo.
● Solubilidad. Debido a su carácter anfipático, los ácidos grasos van a adoptar, en
medio acuoso, estructuras características: micelas monocapas y micelas bicapas o
liposomas (formadas por dos capas que engloban agua en su interior)
Liposoma Micela
*Las cabezas polares hidrofílicas quedan expuestas al medio acuoso mientras que las
colas carbonadas hidrofóbicas quedan protegidas en el centro de la estructura.
● Punto de fusión. Por lo general, los ácidos grasos tienen un punto de fusión bajo.
Éste punto aumenta con la longitud de la cadera y disminuye por la presencia de
dobles enlaces (insaturaciones) que originan codos en la molécula.
● Empaquetamiento. Las colas carbonadas de los ácidos grasos se mantienen
unidas por interacciones del tipo fuerzas de Van der Waals.
TRIACILGLICÉRIDOS (ACILGLICÉRIDOS)
Dentro de un grupo de acilglicéridos, podemos distinguir entre monoacilglicéridos,
diacilglicéridos y triacilglicéridos en función del número de ácidos grasos.
DEFINICIÓN Y ESTRUCTURA DE LOS TRIACILGLICÉRIDOS
Los triacilglicéridos o grasas son un tipo de lípidos saponificables formados por la unión de
3 ácidos grasos (por sus grupos carboxilos) con los 3 grupos hidroxilos de una molécula de
glicerina (glicerol), formándose 3 enlaces ésteres y liberándose 3 moléculas de agua.
PROPIEDADES DE LOS TRIACILGLICÉRIDOS
● A partir de los triacilglicéridos se pueden obtener jabones (reacción de
saponificación) mediante la hidrólisis alcalina (con hidróxido de sodio o de potasio)
2
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller mariajs2612. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.98. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
85169 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now