Dit is een samenvatting over 1 hoofdstuk van het vak levensmiddelenleer & wetgeving. De samenvatting gaat over de granen en de rest van de Vit B houdende koolhydraatbronnen.
Pseudogranen = hebben gemeenschappelijke kenmerken met granen, maar zijn geen granen (bv:
boekweit, quinoa, amarant)
Bij een goede selectie van granen
Opbrengst stijgt
Krijgt ziekteresistentie
Bij verdeling van granen
Krijg je gamma aan variëteiten voor specifieke doeleinden
Granen zijn:
- Populair
- Veelzijdig toepasbaar
Meelkern:
- Zetmeel Kiem:
- Vetten - Vit B & E
- Water (vocht) - Mineralen
- Gluteneiwitten - OVV (onverzadigde
- Fe & P
Zemel:
- Fytinezuur Aleuronlaag:
- Vit B & E - Eiwitten (geen gluten!)
- Voedingsvezels - Vitaminen
, Levensmiddelenleer & wetgeving
Lorena Palmeri
Schadelijke stoffen
Van nature uit:
1. Fytinezuur
- Zit in de zemel vd graankorrel
- Vormt met Ca & Fe, onoplosbare fytaten -> verhinderen opname Ca & Fe door lichaam
- Tijdens rijsproces (bij bv brood bakkken) komt fytase (een enzym) vrij -> maakt het fytinezuur
onschadelijk
1. Gluteneiwitten
- Enkel schadelijk voor mensen die overgevoeligheidsreactie vertonen aan gluteneiwitten
- Overgevoeligheidsreactie: coeliakie (allergie) of glutenintolerant
- Zit in spelt (tarwe), rogge en gerst
- Kan ook in maïs en haver zitten via kruisbesmetting
1. Mycotoxine ergotine
- Mycotoxine afkomstig van de schimmel moederkoorn
- Veroorzaakt ergotisme
- Ergotisme: kriebelziekte of heilig/antonius vuur -> vingers en voeten sterven af, hallucinaties,
krankzinnig
- Zit in oa rogge
1. Mycotoxine DON: deoxi-nivalenol
- Mycotoxine afkomstig van de schimmel Fusarium
- Veroorzaakt Fumonisine
- Zit in tarwe, rogge, gerst, maïs en haver
- Symptomen: braken , verminderde groei, op LT neg effect op immuunsysteem, buikpijn,
diarree, carcinogene eigenschappen
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller lorenapalmeri. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $4.87. You're not tied to anything after your purchase.
