Titre de l’ouvrage:
Auteur(s):
Quelques exemples de cette série de questions pratiques
1.
Leg uit wat de lactatieperiode is en hoe lang deze duurt.
Réponse: De lactatieperiode begint op het moment dat het dier melk gaat geven tot en met het \'droog worden. Deze periode duurt gemiddeld 300 dagen. Hij geeft dan 25 liter melk per dag, of terwijl 8000 L per jaar.
2.
Uit hoeveel procent water, vet, lactose en eiwitten bestaat melk?
Réponse: 86,6% water 3,4% eiwit 4,4% vet 4,5% lactose
3.
Vertel zo veel mogelijk over melkvet.
Réponse: - Voornamelijk Diglyceride. Hoofdzakelijk verzadigd (verhoogd cholesterol) - Vetbolletjes met een laagje eiwitten en lecithine. Dit voorkomt samenvloeien en beschermt tegen enzymen en hitte. - Emulsievorm --> kleine bolletjes zweven in de melk. - Melkvet heeft een smelttraject.
4.
Wat is agglutinatie?
Réponse: Opromen van vet
5.
Wat is melkplasma?
Réponse: Melk zonder vet.
6.
Hoe kunnen vetbolmembranen worden beschadigd?
Réponse: - Ruw behandelen van de melk. - Temperatuur schommelingen. - Luchtinslag
7.
Er zijn 2 soorten vetbederf. Welke 2? Leg ze uit.
Réponse: Enzymatische vetsplitsing (hydrolyse): Enzym Lipase splitst vetzuren van de glycerol. De losse vetzuren geven een vieze smaak --> Ranzig. Chemische vetoxidatie (auto-oxidatie): De dubbele binding van onverzadigde vetten worden geoxideerd. De melk gaat spekkig, kartonachtig smaken. Dit proces wordt versneld door metaalionen en licht.
8.
Vertel zoveel mogelijk over caseïne.
Réponse: - Onopgelost in de melk - Gevoelig voor zuur - Ongevoelig voor hitte - In een micel met caseïne en kappacaseïne. - Bevat alle essentiële aminozuren.
9.
Wat is de functie van kappa-caseïne? En hoe kun je deze functie uitschakelen?
Réponse: De haren van kappa-caseïne houden de micellen uit elkaar. De negatieve lading helpt hierbij, zo kunnen micellen niet bij elkaar in de buurt komen en stoten elkaar af. Zuurselstremming --> Verlaagd de pH en de negatieve lading valt weg. lebstremming (chymosine) --> Hij knipt de kappacaseïne haartjes af.
10.
Vertel zoveel mogelijk over serumeiwitten.
Réponse: - Opgelost in de melk - Gevoelig voor hitte (vlokken uit bij 63 graden) - Ongevoelig voor zuur - Globuline --> immuunglobuline voor de kalf van belang. - 5 serumeiwitten. Wei is serumeiwitten en de kappacaseïne haartjes. Dit wordt afgetapt bij kaas.
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur irisvoppen. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €3,19. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)
97168 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours
Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans
