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Sumario GLÚCIDOS
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TEMA 2CARACTERÍSTICAS GENERALES Y CLASIFICACIÓN DE GLÚCIDOS
Los glúcidos son moléculas orgánicas que contienen átomos de C, H y O.
Algunos también átomos de N. Se denominan azúcares, ya que tienen sabor
dulce, y también hidratos de carbono, porque su fórmula empírica parece
corresponder a combinaciones de carbono con agua. Pero esta
denominación es incorrecta, ya que los glúcidos son polialcoholes con un
grupo funcional carbonilo. Se trata de moléculas energéticas.
SE PUEDEN CLASIFICAR EN :
--MONOSACÁRIDOS–
PROPIEDADES DE LOS MONOSACÁRIDOS :
➔ Glúcidos más sencillos.
➔ Sólidos cristalinos, solubles en agua, no hidrolizables, blancos, sabor
dulce y reductores.
➔ Función energética o estructural.
, ➔ Según el grupo funcional que llevan : aldosas y cetosas.
El carácter reductor de todos los monosacáridos y de la mayoría de los
disacáridos (excepto la sacarosa), se puede poner de manifiesto por medio
de una reacción redox.
El método más empleado es la prueba de Fehling :
Consiste en calentar una disolución compuesta por el glúcido que se
investiga y sulfato de cobre (II). Si el glúcido es reductor, se oxidará dando
lugar a la reducción del sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido de cobre
(I), de color rojo anaranjado. Si el glúcido no es reductor, la reacción no se
producirá y, por tanto, no se observará cambio de color. Esta prueba
permite identificar cualquier glúcido reductor en un medio biológico.
ESTEREOISOMERÍA :
Es la existencia de moléculas con la misma fórmula empírica y lineal, pero
distinta estructura espacial.
Esto sucede siempre que hay algún átomo de carbono asimétrico, es decir,
un carbono que está unido a 4 grupos diferentes.
Las disoluciones de estereoisómeros son capaces de desviar el plano de
polarización hacia la derecha (isómero dextrógiro) o hacia la izquierda
(isómero levógiro). El polarizador es una sustancia que cuando la luz la
atraviesa, la luz vibra en un único plano.
Para nombrar los distintos estereoisómeros de los monosacáridos, se
denomina D, cuando el grupo -OH está a la derecha y L, cuando está a la
izquierda.
Por cada carbono asimétrico aparecen 2 estereoisómeros, por lo que el
número total de estereoisómeros en una molécula de n carbonos
asimétricos será 2 .
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