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Tema 2. Glúcidos
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El siguiente documento es el tema de Glúcidos.
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TEMA 2: LOS GLÚCIDOS1. CARACTERÍSTICAS GENERALES Y CLASIFICACIÓN
Los glúcidos también se llaman carbohidratos, porque la mayoría de
ellos responden a la fórmula (CH2O)n.
Los glúcidos son polialcoholes con un hidroxilo (-OH) sustituido por
un carbonilo, formando un aldehído o una acetona.
CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS
2. MONOSACÁRIDOS
Los monosacáridos son moléculas sencillas de polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas, que pueden tener
entre 3 y 7 carbonos, aunque lo más frecuente es que posean hasta 6. Responden a la fórmula (CH2O)n.
- En función del número de carbonos que presenten, hablaremos de triosas, tetrosas, pentosas, hexosas o
heptosas.
- Dentro de los monosacáridos u osas diferenciamos los aldehídos, que tendrán el prefijo “aldo”, y las
cetonas, que tendrán el prefijo “ceto”, teniendo ambos tipos el sufijo “osa”.
- Pero, además de esta nomenclatura, cada azúcar tiene un nombre particular, por ejemplo, la aldohexosa
también es conocida como glucosa.
En la cadena carbonatada de los monosacáridos, todos ellos tienen función alcohol excepto uno, que tiene
función de carbonilo.
PROPIEDADES DE LOS MONOSACÁRIDOS
Los monosacáridos son sustancias de sabor dulce, que cuando se encuentran en estado sólido suelen formar
cristales de color blanco.
Son muy solubles en agua, y el grupo carbonilo les confiere la capacidad de ser reductores frente a
determinadas sustancias, pues el grupo carbonilo C=O puede oxidarse generando un grupo ácido (-COOH).
, Presentan isomería, y son capaces de desviar la luz polarizada.
MONOSACÁRIDOS DE INTERÉS Y DERIVADOS
Los principales monosacáridos de interés biológicos son:
Estos monosacáridos, tras sufrir una serie de cambios químicos, pueden transformarse en derivados de
monosacáridos. Entre los derivados de monosacáridos vamos a destacar:
ISOMERÍA
Los isómeros son compuestos químicos con la misma fórmula empírica pero diferentes propiedades. Los
monosacáridos presentan tres tipos de isomerías:
Isomería de función → Dos moléculas presentan isomería de función
cuando tienen la misma fórmula empírica pero diferentes grupos
funcionales. Por ejemplo, la fructosa es un isómero de función de la glucosa
(C6H12O6).
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