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Glúcidos
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El siguiente documento es el tema de glúcidos completo.
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TEMA 2: GLÚCIDOS1.- LOS GLÚCIDOS. CARACTERÍSTICAS GENERALES Y CLASIFICACIÓN
Los glúcidos también se llaman carbohidratos, porque la mayoría de ellos responden a la fórmula (CH2O)n.
Los glúcidos son polialcoholes con un hidroxilo (-OH) sustituido por un
carbonilo, formando un aldehido o una cetona
CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS
2.-
MO
NOS
ACÁ
RID
OS
Los
mon
osac
árid
os
son
mol
écul
as
senc
illas
de
poli
hidr
oxia
ldehidos o polihidroxicetonas, que pueden tener entre 3 y 7 carbonos, aunque lo más frecuente es que posean hasta
6. Responden a la fórmula (CH2O)n.
• En función del número de carbonos que presenten, hablaremos de triosas, tetrosas, pentosas, hexosas o
heptosas.
• Dentro de los monosacáridos u osas diferenciamos los aldehidos, que tendrán el prefijo “aldo”, y las cetonas,
que tendrán el prefijo “ceto”, teniendo ambos tipos el sufijo “osa”.
• Pero además de esta nomenclatura, cada azúcar tiene un nombre particular, por ejemplo la aldohexosa
también es conocida como glucosa.
En la cadena carbonatada de los monosacáridos, todos ellos tienen función alcohol excepto uno que tiene función
carbonilo.
2.1 PROPIEDADES DE LOS MONOSACÁRIDOS
Los monosacáridos sustancias de sabor dulce, que cuando se encuentran en estado sólido suelen formar cristales de
color blanco.
Son muy solubles en agua, y el grupo carbonilo les confiere la capacidad de ser reductores frente a determinadas
sustancias, pues el grupo carbonilo C=O puede oxidarse generando un grupo ácido (-COOH).
Presentan isomería, y son capaces de desviar la luz polarizada.
2.2 MONOSACÁRIDOS DE INTERÉS Y DERIVADOS
Los principales monosacáridos de interés biológicos son:
, NOMBRE EJEMPLO FUNCIÓN
TRIOSAS • Gliceraldehído Intermediarios metabólicos
• Dihidroxiacetona
TETROSAS • Eritrosa Intermediario en el ciclo de fijación del CO2
PENTOSAS • Ribosa Componente del ARN
• Xilosa, Ribulosa Intermediarios en el ciclo de fijación del
CO2
HEXOSAS • Glucosa Combustibles metabólicos
• Fructosa
• Galactosa
HEPTOSAS • Sedoheptulosa Intermediario en la fotosíntesis
Gliceraldehido Dihidroxiacetona
Estos monosacáridos, tras sufrir una serie de cambios químicos, pueden transformarse en derivados de
monosacáridos. Entre los derivados de monosacáridos vamos a destacar:
DESOXIAZÚCARES Se obtienen por reducción • Desoxirribosa Componente del
(pérdida de un grupo OH) ADN
AZÚCARES ÁCIDOS Se obtienen por oxidación • Ácido glucurónico Tejido conjuntivo
(formación de un grupo
carboxilo en el C terminal)
AMINOAZÚCARES Se obtienen por sustitución • Glucosamina Cartílagos
de un OH por un grupo • N-acetilglucosamina Pared bacteriana
amino –NH2 • N-acetilmurámico
N-acetil glucosamina Ácido glucirónico
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