Interview
Tema 3. Los lípidos
- Course
- Institution
Resumen del tema 3. Los lípidos, preparación selectividad
[Show more]
Seller
Follow
aliciadiez
Content preview
Tema 3-Los Lípidos1-Carácter general de los lípidos
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas siempre por C, H y O, en algunos casos
también pueden estar compuestos por P, N y S.
1.1.- Propiedades de los lípidos
● Muy poco o nada solubles en agua y en disolventes polares y solubles en
disolventes apolares.
● Tienden a ser hidrófobos por tener una menor proporción de oxígeno en su
constitución.
● Son untuosos al tacto y poco densos.
● Son sustancias bastante reducidas, cuando se oxidan, liberan gran cantidad de
energía.
1.2.-Clasificación de los lípidos
Se clasifican según contengan ácidos grasos o no en su estructura molecular,
saponificables e insaponificables.
1.3.- Las funciones de los lípidos
● Energética:Muchos son importantes depósitos de reserva, debido a que son
sustancias reducidas capaces de liberar energía al oxidarse y por otro, al ser
insolubles en agua permiten almacenamiento en las células sin afectar a la presión
osmótica intracelular.
● Transportadora: Algunos forman complejos con proteínas que ayudan a dispersar y
solubilizar la grasa para facilitar su transporte hasta los tejidos.
● Aislante y protectora:Algunos se almacenan en tejidos adiposos de animales que
viven en climas fríos y les sirven de aislante térmicos ya que son mejores
conductores del calor. También sirven para amortiguar los golpes que puedan recibir
los órganos.
● Estructural:Son un componente fundamental de las bicapas lip´dicas de las
membranas biológicas.
● Absorción de energía
● Vitamínica y hormonal
, 2-Los ácidos grasos
Son ácidos orgánicos monocarboxílicos con una cadena hidrocarbonada lineal un grupo
carboxilo terminal. Tienen un número par de carbono que suele estar comprendido entre 12
y 24.Suelen encontrarse libres en la naturaleza.
2.1.- Clasificación de los ácidos grasos
En dos grupos:
● Saturados: No predominan dobles enlaces entre los carbonos de la cadena
hidrocarbonada. Temperatura de fusión elevada y a temperatura ambiente son
sólidos. Los más destacados son el palmítico y el esteárico.
● Insaturados:Tienen algún doble enlace entre los carbonos de la cadena
hidrocarbonada.Su temperatura de fusión es baja y por ello a temperatura ambiente
son líquidos.
Según el número de insaturaciones pueden ser:
Monoinsaturados: Un doble enlace. Ej: oleico.
Poliinsaturados: Varios enlaces dobles. Ej: Linoleico y linolénico.
2.2.-Propiedades de los ácidos grasos
● Moléculas anfipáticas: Con dos zonas, una polar hidrófila (grupo carboxílico) y la
otra parte hidrófoba (cadena hidrocarbonada).
● Cuanto más larga la cadena, mayor la temperatura de fusión del ácido. La presencia
de dobles enlaces disminuye la temperatura de fusión.
● Reaccionan con los alcoholes formando ésteres y liberando agua (esterificación)
● En presencia de una base fuerte como el hidróxido alcalino (NaOH o KOH) se
produce la saponificación. Se forman moléculas de sales sódicas o potásicas
denominadas jabones.
3-Lípidos con función de reserva energética y protectora
Son la principal forma de reserva energética de los seres vivos y la aislante y protectora.
Estas funciones las tienen los acilglicéridos y los céridos.
3.1.-Los acilglicéridos
Son ésteres de ácidos grasos y glicerina
Se forman al esterificar una, dos o tres moléculas de ácidos grasos con uno, dos o los tres
grupos alcohólicos de la glicerina. Según el número de moléculas de ácidos grasos que se
esterifican se diferencian tres grupos:
-Monoacilgliceroles: Se esterifica una molécula
-Diacilgliceroles:Se esterifican dos moléculas
Triacilglicéridos: Se esterifican tres moléculas. Son más abundantes y se denominan
también grasas neutras porque son apolares y por tanto insolubles en agua.
Las grasas a temperatura ambiente, pueden ser:
-Líquidas: Se llaman aceites y contienen ácidos grasos insaturados.
-Sólidas: Se llaman sebos y mantecas y contienen ácidos grasos saturados.
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller aliciadiez. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $6.63. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
84146 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now