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Sumario LOS GLÚCIDOS
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Características de los glucidos y todas sus clases (monosacáridos, polisacáridos, y disacaridos) y enlace o-glucosídico
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andrea5
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Tema 21. Características generales y
clasificación de los glúcidos
Los glúcidos son moléculas orgánicas que contienen átomos C, H y O; algunos también tienen N.
Los glúcidos son polialcoholes con un grupo funcional carbonilo, constituyen polihidroxialdeídos o
polihidroxicetonas.
Se trata de moléculas energéticas, es decir, que son utilizadas por los seres vivos como material para obtener
energía, aunque existen otros glúcidos no energéticos.
Atendiendo a su complejidad se pueden clasificar en:
• Monosacáridos: los glúcidos más simples, no pueden ser hidrolizados. Según el tipo de grupo funcional
que presenten pueden ser de dos tipos:
- Aldosas: el grupo carbonilo es un aldehído.
- Cetosas: llevan un grupo cetona.
• Ósidos: moléculas mas grandes, formadas por la unión de varios monosacáridos. Según el número de
monosacáridos que poseen, se clasifican en:
- Oligosacáridos: formados por la unión de dos a nueve monosacáridos.
- Polisacáridos: compuestos por un número elevado de monosacáridos.
2. Monosacáridos
Los monosacáridos son los glúcidos más sencillos y, por ello las células pueden utilizarlos directamente como
fuente de energía.
Propiedades de los monosacáridos
- Moléculas solidad cristalinas
- Solubles en agua
- Sabor dulce
- La presencia de un grupo carbonilo les confiere unas propiedades reductoras
, Estereoisometría
La estereoisometría es la existencia de moléculas con la misma formula plana, pero distinta estructura
espacial.
Esto sucede siempre que hay un átomo de carbono asimétrico, es decir, un carbono que esta unido a cuatro
grupos diferentes.
Representación de estereoisómeros en el plano
Para representar los estereoisómeros en el plano del papel, se utiliza habitualmente la proyección de Fischer,
en la que la cadena carbonatada se dispone en vertical y los grupos unidos a los carbonos asimétricos se
sitúan a la izquierda y a la derecha de estos.
Representación de estereoisómeros en el espacio
No es posible superponer moléculas, aunque se giren y, a pesar de que sus propiedades fisicoquímicas son
iguales, ambas presentan un comportamiento diferente frente a la luz polarizada, lo que demuestra que no
serían idénticas.
Las disoluciones de estereoisómeros son capaces de desviar el plano de polarización hacia la derecha o hacia
la izquierda.
Nomenclatura de estereoisómeros
Para nombrar los distintos estereoisómeros de los monosacáridos se ha establecido el siguiente convenio: si
al escribir la formula plana, según la proyección de Fischer, el grupo -OH del carbono queda a la derecha y el
grupo -H a la izquierda, el estereoisómero se denomina D. Si, por el contrario, el grupo -OH queda a la
izquierda, el estereoisómero se llama L.
Salvo la diferencia óptica, ambos estereoisómeros tienen idénticas propiedades fisicoquímicas y resulta muy
difícil separarlos. Sin embargo, los seres vivos son capaces de diferenciarlos, esta capacidad forma parte de
“asimetría de la vida”.
Dentro de los estereoisómeros se pueden diferenciar lo que son imágenes especulares entre si (denominados
enantiomorfos o enantiómeros) y aquellos que no lo son (llamados epímeros). Los enantiomorfos conservan
el mismo nombre añadiendo D o L, mientras que los epímeros reciben distintos nombres.
Los enantiomorfos son imágenes especulares el uno del otro. Esta propiedad de comportarse como un objeto
y su imagen especular se denomina quiralidad.
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