Bladerdeeg Guides d'étude, Notes de cours & Résumés

Samenvatting over omzettingen in de oven, zetmeel verhitten, bakcurve, bakcondities vet/suikerdegen, uitleg over de volgende bakkerijproducten: sprits, speculaas, biscuit, bladerdeeg/korstdeeg, cake en cakebeslag, proces van verschillende bakkerijproducten en verschil tussen de Franse en Hollandse methode.

Hierbij een samenvatting van de lessen granen. Het proces van korrel tot meel, de bereiding van brood, de recepturen van koekjes en deeg en de bereiding van bladerdeeg. Alles staat er in! De samenvatting bevat plaatjes, om de stof te ondersteunen.