Resume
Samenvatting Macronutriënten - Voeding en gezondheid
- Établissement
- Katholieke Universiteit Leuven (KU Leuven)
samenvatting macronutriënten
[Montrer plus]
Vendeur
S'abonner
Aperçu du contenu
Lipiden1. Indeling
Glyceriden
= keten van C-atomen (vetzuur) verbonden aan glycerol via esterbinding
1 glycerol kan 3 vetzuren binden = triglyceriden
Meest voorkomend in voeding en vetweefsel
Smeltpunt is afhankelijk van samenstelling vetzuren: graad van verzadiging,
ketenlengte, trans dubbele binding
Vetzuren
Ketenlengte: 4-22 C-atomen (altijd even) bepaalt oplosbaarheid en absorptie
Verzadigingsgraad:
Verzadigd SFA: geen dubbele binding
Enkelvoudig onverzadigd MUFA (omega 9)
Meervoudig onverzadigd POFA (omega 3 + 6)
Fosfolipiden
Diglyceride + fosforzuur icm inositol/serine/ethanolamine/choline
In alle plantaardige en dierlijke voeding
Amfipatisch molecule
Sterolen (steroïden)
= polycyclisch alcohol
Cholesterol: enkel in dierlijke voeding; vaak als cholesterolester
Fytosterol: plantaardig
Transvetzuren
Ontstaat door hydrogenatie van onverzadigde vetten LDL ↑ en HDL ↓
Belangrijke cardiale risicofactor
In bereide producten, frituurolie, sommige industriële margarines
↔ natuurlijke transvetten (bv. in melk)
Andere lipidencomponenten
Vetalcoholen (co-emulgator), gangliosiden, cerebrosiden, vitamine A, D, E en K en
cartenoïden
2. Bronnen
Verzadigde vetten: dierlijke oorsprong (vlees, vette melkproducten), enkele
van plantaardige oorsprong (cacaoboter, kokos, palmolie)
Mono-onverzadigde vetten: olijfolie, avocado, pindanoten, amandelen
Poly-onverzadigde vetten: plantaardige oliën
o Omega 3: vis, schaaldieren, flexzaad, sojaboon, walnoot
o Omega 6: maïsolie, zonnebloemolie
12
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur sarahkerkhofs1. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €2,99. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
Peut-on faire confiance à Stuvia ?
4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)
78998 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours
Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans