Summary
Sumario Lípidos y vitaminas
- Course
- Institution
Todo sobre los lípidos y vitaminas
[Show more]
Seller
Follow
claauchiu
Content preview
5. Lípidos Biomoléculas formadas por C, H y O. Algunos pueden tener P, S o N.
Propiedades:
-Insolubles en agua.
-Solubles en disolventes polares.
-Hidrófobas ya que sus cadenas carecen polaridad.
-Tiene poder reductor ya que la energía puede extraerse por oxidación.
Funciones biológicas:
-Estructural: membranas plasmáticas.
-Energética: reserva.
-Aislante térmico.
-Hormonas, vitaminas o pigmentos fotosintéticos.
Clasificación:
-Saponificables
-Insaponificables
5.1. SAPONIFICABLES
Tienen uno o más ácidos grasos unidos con moléculas de alcoholes mediante enlaces de tipo
éster, que se forma por la unión del carboxilo del ácido graso con un grupo alcohol, con pérdida
de una molécula de agua. Por hidrólisis, estos enlaces se pueden romper.
ÁCIDOS GRASOS
Unidad básica de los lípidos saponificables.
Cadena larga lineal de C e H con un grupo carboxilo (COOH) en uno de sus extremos. Suele
tener un número par de C (14-20).
Propiedades:
-Anfipáticos: por una parte es polar
y por la otra apolar.
-Forma estructuras características en
medios acuosos: micela, liposoma y
bicapa.
-El punto de fusión es bajo, aumenta
con la longitud de la cadena ya que
hay que romper más enlaces y
disminuye por la presencia de
insaturaciones (dobles enlaces).
Tipos:
-Saturados: unidos mediante enlace simple.
Son sólidas a temperatura ambiente y de origen animal.
-Insaturados: presenta al menos un enlace doble
(si hay más de uno, se denomina poliinsaturado).
Son líquidos aceitosos a temperatura ambiente
y es de origen vegetal.
9
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller claauchiu. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.31. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
85169 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now